Sarritan "osaera" zutabean, elikagai askorekin, Е202 informazio-kode apala ikus dezakegu. Jende bitxiak eta edaten ez dutenek "E202" "sekretua" irekiko dute potasio sorbato bat da. Potasio hidroxidoa eta sorbiko azidoaren erreakzioaren bidez lortzen da. Lehenengo aldiz, azukrea eta sorbak (Sorbates) 1859. urtean Sorbus aucuparia errautsaren zukua (horregatik, konposatuaren izena) lortu zituen. 1939. urtean aurkitu zuten konposatuek propietate antimikrobiarrak eta antifungikoak dituzte. 1950eko hamarkadatik aurrera, azido sorbikoa eta sodio eta potasiozko sorbateak kontserbatzaile gisa erabiltzen dira elikagai-industrian, bakterio gaiztoak eta onddoak hainbat produktuetan biderkatu ahal izateko.
E202ren propietateak eta aplikazioa
Potasio sorbatea kristal zuri txikia da, apur bat mingotsa, usainik gabe. Uholan erraz desegokiak, gaizki etanolan. Kontserbadorea E202 oso erabilia da industrian. Erabili da:
- saltsa produktuak fabrikatzeko;
- barazkiak eta produktuak prozesatzean (tomate-pureak, pastelak, barazkien kabiarra);
- fruta eta berry jams, marmeladak, gozogintza egiteko prozesuan;
- fruta lehorren ekoizpenean, e202 kontserbatzailea ere erabiltzen da;
- gaztak, gurina eta esnekiak egiteko;
- mahats-biltzeko apalen bizitza luzatzeko;
- ardo asko ekoizteko (bereziki ardo lehorrak);
- freskagarriak ekoizteko;
- kosmetikoak.
Era berean, maiz erabiltzen da beste kontserbatzaile batzuekin nahasketa bat, kantitatea murrizteko (E202 sodio benzoate adibidez), E202 analogikoa seguruagoa delako. Potasio sorbatea munduko herrialde askotan onartzen da: AEB, Kanada, Europar Batasuneko herrialdeak, Errusia.
E202 kontserbatzailea kaltegarria al da?
Erabilera mende erdi baino gehiago izan arren, E202 kontserbatzailea, oraingoan, ez da substantzia horren ondorio negatiborik giza gorputzean. Salbuespena erreakzio alergiko oso arraroak dira. Zenbait zientzialariek kontserbadorearen erabilera edozein gorputzari kalterik eragin diezaiokeela ondorioztatu dute bere lana eten dezake zelularraren mailan. Potasioa sorbateak ez badu inolako propietate onkogeniko edo mutagenik baieztatu, kalte posibleak baztertzeko, E202 kontserbatzaileen elikagaien dosia nazioarteko hitzarmenen arabera arautzen da. Orokorrean, potasio sorbatearen edukia produktuaren pisuaren% 0,02-0,2 da.