Jakitun guztiari ezaguna - kozinaki , Ultramarinoseko dendetan prest egon daitekeela, sukaldaritzako tradizio georgiarrekin dator. Kozinaki ere ezaguna da Armenian eta beste hainbat herrialdetan. Kaukasuan, kozinaki tradizionalki Urte Berriko mahaira prestatu, baina ez bakarrik. Normalean, bi osagai nagusiak kozinaks prestatzeko erabiltzen dira: intxaur txikitutako kernelak eta eztia naturala, kozinaki errezeta ekiloreen hazitako araztegietan oinarrituta.
Izozkiak prestatzeko, hurritzak, almendra kernelak eta sesamo haziak erabil ditzakezu. Orokorrean, kozinaken sukaldaritza prozesua honela ikusten da: fruitu lehorrak eta / edo haziak ezti melodiarekin (edo azukrearekin) isurtzen dira, nahastu egiten dira eta, ondoren, hasierako masa osatzen da eta briquetas sartu.
Nola egosi intxaurrak etxeko intxaur goxoak egosten?
osagaiak:
- intxaur kernelak;
- eztia lore naturala;
- azukre hautsa.
prestaketa
Intxaurrak kernel labean (edo konbinatu baten laguntzarekin xehatu) ebaki eta sueztitutako zartaginean sutan egosi. Eztia ez da egosi (zenbait aholku ematen zaie), 70 gradutik gorako berotzen denean, substantzia kaltegarriak bermatzen dira. Eta ez badago, eta lodiagoa, zer egin behar dut? Bidea dago: eztia urtu egingo dugu ur bainuan.
Nahastu fruitu lehorrak ezti batekin, masa lodi bat lortzeko. Horrela bada, egokitu azukre hautsaren dentsitatea.
Intxaur-eztizko masaren komuna taula heze batean jartzen da (mahai lehorra pergamino paperarekin, olioz egindakoa edo xafla bustia jartzen baduzu) eta zozoarekin edo pala batekin lotu (eskuak ere erabil ditzakezu). Geruzaren lodiera egokia 0,7-1,0 cm-koa da. Geruza hozten dugu, masa mozten denean, berriz, ez da berriro elkartzen pieza solido batean. Ebaki labana batekin, hau da, geruza laukizuzena moztu dugu. Taula jarri dugu kozinaki elheezinetan oraindik hozten ari den bitartean eta ziurtatu solidifikazioa itxarotea. Tea edo kafea zerbitzatu.
Errezeta hau erraz alda dezakezu eta kozinaki prestatu barik, honako produktu nagusiak erabiliz: fruitu lehorrak, steamed olo malutak, pepino haziak eta sesamo haziak, fruitu lehorrak. Espezia batzuk ere gehi ditzakezu, adibidez, azafraia, cardamomo, lehortu birrindua
Lore natural eztiaren alergia dutenek eztia azukre lodi zurituarekin ordezkatzeko aukera ematen dute (ez da 1/4 ur gehiago egosi behar). Azukre-masa frijitzeko prestatu daiteke, azukrea berotu eta ura urtzen hasi aurretik. Zuritutako fruitu lehorrak (eta gainerakoak) zartagin batean zuzenean estali ahal izango dira, azkar nahastu, geruza osatu eta zatitu.