Zrazy , hau da, funtsean, beteak dituzten hanburgesak. Plater hau ohiz betea eta delikatua izaten da betegarri desberdinen ondorioz. Haragitik ez bakarrik egiten dira, patatak, arrainak eta are gutxiago erabiltzen dituzte. Orain haragia prestatzeko errezeta batzuk kontatuko dizkizugu.
Haragia arrautza Zrazy
osagaiak:
- txuleta xehatuta - 500 g;
- oilasko arrautza - 4 pcs;
- berdeak - 1 sorta;
- Tipulak - 2 pcs;
- ogi apurrak - 4 tbsp. koilarak;
- landare-olioa - 50 g;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Oilasko arrautzak ur hotzarekin eta irakiten utzi. Kubo txikietan garbitu eta moztu. Ebaki berdeak fin-finetan eta arrautza nahastu. Haragi xehatuta, tipula fin txikitu, gatza, piperra, ur pixka bat gehitu, ondo nahastu eta pastelak prestatu. Haragizko tarta bakoitzaren erdian, arrautzak eta berdeak betetzeak zrazy egiten du. Ogi eta arrautza jarri ditugu. Berotu zartagina, pour landare olioa eta zokoa frijitu bi aldeetatik, lurrazal urrezko nonbait 4-5 minutu alde bakoitzean. Taula beroan zerbitzatzen dugu.
Haragi arrautza eta tipula zrazy
osagaiak:
Relleno:
- haragia - 1 kg;
- Tipula - 1 pc.;
- ogi zuria - 2 xerra;
- esne edo ura -30 ml;
- arrautza -1 pc;
- gatza, piperra.
Betegarria:
- tipula 2 pcs;
- arrautzak - 5 pcs;
- gurina-80 g;
- gatza dastatzeko.
Krema garratz saltsa:
- krema garratza - 0,5 kg;
- irina - 1 tbsp. koilara;
- ura;
- gatza, piperra.
prestaketa
Relleno haragizko mota desberdinetatik egiten da. Arrautza, arrautza gordinak, ogi xerra pare bat gehitzen zaizkio urarekin edo esnearekin, gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin. Beteak ondo nahastu eta zurrupatu egiten dira. Beharrezkotzat jotzen dugu, bestela, gure zrazyek frijitu egingo dira.
Prestatu betetzea. Tipula kubo txikitan moztu eta gurina gurina gurpil azpian moztu. Arrautzak aldapatsuan irakiten eta moztu pieza txikitan eta tipula bukatuarekin nahastu. Zailea osatzen dugu. Horretarako, haragi trinko bat hartu, tarta laua berdindu eta erdian betez jarri eta ertzak margotu, irina edo arrautza bezala frijitu eta frijitu olio bizkor batean olioa lurrazalaren bi aldeetan osatu arte. Tolestu zartagin frijituan zartaginean.
Orain dezagun krema garratz saltsa prestatzen. Frijitu irina frijitzeko zartagin batean, pixkanaka-pixkanaka krema garratza zabaltzen da eta irabiatzen du, horrela loditu ez dadin. Gehitu ur beroa, gatza, piperbeltza eta irakiten. Bete gure zigorra saltsa eta egosia 20 minutuz. Bazkaria prest dago mahaiari.
Haragi arrautza eta gazta zrazy
osagaiak:
Relleno:
- txerri - 2 kg;
- gantz - 0,5 kg;
- Tipula -3 piezak;
- baratxuri - 5 hortik;
- arrautzak - 3 pieza;
- gatza, piperra.
Betegarria:
- arrautzak - 4 pieza;
- gurina - 2 tbsp. koilarak;
- mostaza - 5 tbsp. koilarak;
- gazta - 200 g;
- Ekilore olioa - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Haragi eta gantzaz moztu zati txikitan eta utzi batera tipula eta baratxuri haragi Grinder baten bidez. Relleno hiru arrautza gordinak, gatza, piperra gehituko dugu. Arretaz nahastu.
Arrautza egiteko arrautzak aldapa gogor batean frijitzen dira eta grater handi bat igurtzi, gurina eta gatz pixka bat eransten dute, dena nahasten da. Haragi xehatu txiki baten ertzean hartzen dugu, oratu ezazu tarta laua egiteko eta jarri bi zatitan koilarakada erdian eta koilara bat osatu. Beraz, cutlets kopuru egokia. Zabaldu gozogintza erretilu batean, prestatu eta 200 gradutan labean jarri. 30 minutu igaro ondoren, gure zokora atera eta 1 mostaza zatitu bakoitzean azalera zabalduko dugu. Itzul ezazu labean erretilura 20 minutuz labean. Bost minutu lehenago prestatu aurretik, bakoitzak 1 gazta xehatu eta utzi urtu. Haragi arrautzak eta gazta prest!
Haragia galeperekin arrautza zrazy
osagaiak:
- haragi xehatua - 600 g;
- Tipula - 1 pc.;
- ogi zuriaren haragia - 50 g;
- oilasko arrautza - 1 pieza;
- Arrautza galeperrak - 15 pieza.
prestaketa
Haragi, tipula eta ogitaz gain, haragiaren gainetik igarotzen gara bi aldiz. Beraz, zoroagoa izango da. Mincean arrautza, gatza, piperbeltza dastatu eta ondo nahastu. Kimu arrautzak irakiten eta garbitu. Ondoren, garbitu egiten ditugu ur korronte baten azpian shellaren aztarnak kentzeko.
Zraz moldeatzen jarraitzen dugu. Bi laua pastel beteak egiten ditugu, galeper arrautza bat jarri dugu haien artean eta bi erditik elkartu, biribildutako forma bat grabatuta. Jarri zartagin batean, olioztatu eta labean labean 180 gradutan 25 minutuz. Zrazy horiek ere frijitu daitezke zartaginean.