Sukarri tradizional errusiarraren jatorrizko plater klasiko bat da. Gutxienez 2 plater zoragarri honen itxura duten kondairak ezagutzen dira. Ko bertsio baten arabera, txuletoiak zaporetsu hauek Pozharskyko printzeetako baten sukaldariak asmatu zituen. Duke Handiaren etorreraren arabera, sukaldari trebe honek oilasko haragiaren txuletoiak egosi zituen sukaldean dagoen txahalaren falta. Beste bertsio bat gehiago da: plater hau Torzhok hiriko taberna baten jabea asmatu zuen, Daria Pozharskaya motakoa, XIX. Mendearen hasieran. Alexander Pushkin poeta errusiar handiak ere aipatzen ditu bere poema zoragarrietan, eta ez da harritzekoa. Torzhok zaldiaren bidetik zetorren San Petersburgotik Moskura. Pozharsky cutlets - plater goxoa eta prestatzeko oso zaila da eta, beraz, hurbilketa zorrotz bat eskatzen du. Sua txuleta egiteko haragia oilaskoa edo indioilarra erabiltzen da. Argi eta garbi gogoratuko dugu arrautzak eta tipulak ez direla suzko cutlets prestatzeko erabiltzen.
Sukaldeko txuleta egosten gara
Beraz, oilasko txuletak suak dira. Plater zoragarri hau prestatzeko behar dugu:
- 500 g-ko oilasko-haragia (hanken erdia, bularreko bigarren zatia, hobe da oilasko osasungarria eta osatua erostea);
- 2-3 koilarakada natural (preferentemente rústico) de manteca;
- 2-3 koilarakada esne naturalaren krema;
- 1 Kopako krema likidoa edo esnea ogi beratzen;
- 2-3 xerra ogi xerra;
- 2-4 koilarakada landare olioa frijitzeko;
- lurrean piper beltza;
- gatza, belarrak.
Prestaketa:
Oilasko xehatutako haragia hiru moduetan egosi daiteke: haragiaren haragia saltzea, labana eskuz edo konbinatu batekin (irabiagailua, chopper). Azken bi metodo hauek hobeak dira, haragiaren minaketariak haragiaren egitura aldatzen baitu. Ogia krema (edo esnea oso ona) bustitakoa izan behar da, eta gero estutu, baina ez gehiegi. Ondoren, ogia gehitu oilasko mince batera, gurina urtu, krema, espeziak lehor eta gatza batera. Dena ondo nahastu da. Orain sutan jarri zartagina eta olioa berotu (oilasko gantz urtuarekin gurina ordez erabili dezakezu). Oval ardatz formako txuletak osatzen ditugu (leku bakoitzaren erdian, gurina apur bat gutxi gorabehera), batez ere goxoa izango da eta txuletoiak oso mamitsuak eta samurrak izango dira. Ogi-arrautzak egosi ohi dira, hau da, arrautza moztuta ogietan frijitu aurretik. Batzuetan, txuleta erdian oilasko-hezur bat jarri itzazu izterretik edo izterretik, seguruenik, kutxa eskuz jaten ahal izateko.
Patty frijitu ondo
Bi aldeetatik txirbilak frijitu ditzakezu (apur bat espatula erabiliz piztu ezazu), eta, ondoren, labean guztiz prestatzeko. Horretarako, xukatu xehatu bat frijitu xafla batean edo zeramikazko errefraktore berezi batean edo edalontzi batean jarri. Forma edo gozogintza xafla labean jarri ebaki, batez besteko tenperatura berotu arte. Tenperatura ez da oso txikia izan behar, bestela, ebaki daiteke lehortu. Txuletak labean jarriko ditugu prest egon arte, usain atseginak eta ilar-marroi ilunez osatua. Beno, oilasko suaren klasikoa prest dago. Jai-mahaiaren plater bat da eta, beraz, beroa (edo epela) eta prestatu berria baino ez da. Hotza eta berotutako sutondoen txuletak gosaltzeko zoragarria da.
Pozharsky indioilar txuleta
Gozogintza gozoak egosi ditzakezu, indioilar haragia erabiliz. Kasu honetan, dena oilasko haragiaren txuletoia prestatzeko modu berean egiten da, sukaldaritza denbora pixka bat handitzen du. Sutondo txikiak patat frijituak, patata frijituak, patata frijituak edo patata frijituaren alboko plater sinplea behar dira. Ondo dago saltsa zakarra eta ez oso beroa zerbitzatzeko, barazkiak, gatzak, krema garratza edo marinatuak edo errusiar klasikoak. Cutlets suak berry beroa tincture zerbitzatzeko edo mahai arrosa argia sendoa dezakezu.