Urdaiazpiko ogia duela urte asko egin zuen mahai gainean, eta gaur egungo ospea ere iritsi da. Gozogintza alternatiba osasungarria da zuntz eta oligoelementuen aberastasunagatik eta gantzik gabea dauka. Prestazioaren aldaera asko daude, eta honako errezeta hauetan aurki daiteke.
Nola zekale ogia labean?
Zekaleen ogia ez da mendeetan zehar aldatu, oraindik ere zekale irina, ura, legamia edo legamia osatutako ore batetik prestatzen da. Azkenean ez bezala, serum edo kefir erabiltzen da. Zekale orea ezaugarri garrantzitsua da: gluten gutxi du baina ez du ondo igotzen, horregatik, zekale irina gari irinarekin nahasten da 1: 1 erlazioan.
- Proba prestatzean, errezetak adierazitako proportzioak eta tenperaturaren baldintzak jarraitu.
- Kalitatezko irina bakarra aukeratu behar duzu, nahasketa aurretik kendu behar da. Ondoren, zekalea ogia xerra eta porotsua bihurtzen da.
- Konprimitutako legamia erabiltzen denean, diluitu ura eta 20 minutuz ibiltzea. Horrek gozogintza gozoa eta aireztatua sortzen laguntzen du.
- Zekaleen ogia 180-200 graduan.
Rye ogia legamia gainean
Urdaiazpiko ogia labean egunero gozoki gogokoena bihurtuko da, ondo prestatzen jakitea. Prozesu komertziala eta erosoa da: koipeak disolbatu behar dituzu, zekale irina gehitu eta orea oratu, ogia bidali labean. Gauza nagusia homogeneoa eta elastikoa den masa bat izatea da eta ez da ahaztu behar labea jo aurretik.
osagaiak:
- zekale irina - 400 g;
- esne - 200 ml;
- olioa - 30 ml;
- legamia - 10 g;
- hautsezko gozogintza - 10 g;
- azukrea - 1 koilaratxo.
prestaketa
- Esne epeletan, legamia azukrea diluitzeko. Garbitu ordubetez.
- Nahastu irina, gozogintza, olioa eta koilara.
- Knezite eta leku lasai batean jarri.
- Ordubete igaro ondoren, orea eta moldea jarri.
- Zekale irina zatitu labean 45 minutuz 180 gradu.
Bezdorozhevoy zekale ogia
Rye ogia, kefir legamiarik gabe, bitxigile eta aromazko gozogintza lortzeko modu erraz eta azkarrenetako bat da. Sodioa gehitzeko jogurt epel egokia da legamia orea ordezkatzeko eta erdi-gozogintza prozesuan produktuaren distira zainduko da. Sukaldaritza tradizionaleko teknika ezin hobea da hasiberrientzako etxeko obertakoentzat.
osagaiak:
- kefir - 250 ml;
- gari irina - 250 g;
- zekale irina - 150 g;
- soda - 1/2 koilaratxo;
- azukrea - 20 g;
- gatza - 10 g.
prestaketa
- Kefir epeletan gehitu soda. Jarri leku bero batean.
- Azukrea, gatza eta irina nahastu.
- Sartu kefir eta oratu orea.
- Utzi proba "atseden" 20 minutuz.
- Zekale bakea 15 minutuz 180 gramoko unleavened ogia.
Rye ogia labean sourdough
Zekaleen ogia gure arbasoek erabiltzen zuten errezeta. Teknologia klasikoak zientziaren dieta egokia lortzeko aukera ematen du. Prozesu larriena fermentazioa sortzea da, 3 eta 5 egun artean. Halaber, denbora asko beharko da proba hartzidura prozesuaren arduradunaren azido laktikoaren hazkuntzari dagokionez.
osagaiak:
- leaven - 100 g;
- zekale irina - 300 g;
- gari irina - 300 g;
- ura - 550 ml;
- gatza - 20 g.
prestaketa
- Irina nahasketan, ura eta hartz bat gehitu.
- Bota orea.
- Utzi "atseden" 6 orduz.
- Bake zekale ogia 10 minutu 240 gradu eta beste 90 minutu 200 gradu.
Rye-wheat ogia labean
Zekale tradizionaletik zerealaz osatua, pomp eta porositatearekin. Zekalea orea glutenik gabea denez geroztik, ez da ongi igotzen, eta labean labean hazia sustatzeko, ziurtatu gari blanjinatua jartzea. Ondorioz, orea erraz kneading izango da, gehiago bideragarria izango da, argia eta airy.
osagaiak:
- Trigo irina - 250 g;
- zekale irina - 250 g;
- serum - 250 ml;
- legamia - 20 g;
- gatza - 10 g;
- baratxuri ale - 6 piezak;
- olioa - 40 ml.
prestaketa
- Gehitu legamia eta azukrea serumera. Utzi 2 ordu.
- Pour irina nahasketa, gehitu olioa, gatza eta baratxuri txikitua.
- Bota eta eman 2 ordu "atsedena".
- 40 minutu falta dira.
- Bake 45 minutuz 200 gradu.
Rye ogia haziekin
Zekalea etxean ogia eta testurak hobetzeko aukera mugagabea da. Aldi berean, ez duzu espeziak eta espeziak garestiak dirua gastatu behar - ekilore-haziak eskuz egindako ogiak okindegiaren apaletan nabarmentzen dira. Haziak zuritutako kurruskiak, apetizatzen eta lehortzen laguntzen du.
osagaiak:
- zekale irina - 300 g;
- gari irina - 150 g;
- legamia - 20 g;
- ura 270 ml;
- gatza - 10 g;
- azukrea - 20 g;
- haziak - 50 g;
- olioa - 40 ml.
prestaketa
- Ur epeletan, legamia diluitzeko, gatza, azukrea eta 40 g-ko irina. Garbitu ordubetez.
- Gehitu irina irina, gurina eta 25 haziak. Utzi 40 minutu.
- Orea orea, formulatu, olioa eta haziak bota.
- Zerriaren etxeko ogia bakea 45 minututan 200 gradu.
Ogi zekalea - errezeta prestatua
Zekale irina eta maltaz egindako ogia oso ezaguna da. Teknologia honen arabera, "Borodinsky" ogia ospetsua labean dago, zapore gazi berezia eta egitura trinkoa baina porotsua duena. Malta iluna maiz erabiltzen da, kolorea eta usaina ematen ditu. Erretxina ogia sukaldaritzan sinplea da: malta bota behar da ur irakiten eta hozten denean orea sartu.
osagaiak:
- zekale irina - 400 g;
- gari irina - 150 g;
- ura 350 ml;
- ura irakiten - 80 ml;
- malta iluna - 40 g;
- eztia - 40 g;
- gatza - 10 g;
- legamia - 10 g.
prestaketa
- Nahastu irina urarekin.
- Pour maluta ur irakiten 25 minutuz.
- Gehitu orea, malta, eztia, gatza eta legamia orea. Besaulkian eta ordubetez alde batera utzi.
- Formularioa eta zekalea errea haragiaren ogia 10 minutu 240 gradu eta 50 minutu 200 gradu
Nola zekalea ogia breadmaker batean?
Zekale ogia egiteko errezeta modu askotan ezarri daiteke: labean labean labean edo teknologia modernoa erabili - okindegia. Sukaldaritza aurreztuko du eta ohitura eta prozesu luzea erraztuko du. Osagaiak sekuentzia jakin batean kargatu beharko zenituzke, gozogintza, lurrazalaren kolorea eta modua ezartzeko, eta, ondoren, itxaron seinalea.
osagaiak:
- kefir - 200 ml;
- legamia - 10 g;
- gari irina - 100 g;
- zekale irina - 150 g;
- olioa - 30 ml;
- aleak haziak - 10 g;
- azukre - 20 g.
prestaketa
- Bero kefir ontzi batean bota.
- Gehitu gurina, azukrea, irina nahasketa, kimu eta legamia.
- Jarri ontzia ontzi batean.
- Aukeratu ogia (txikia), lurrazalaren kolorea (argia) eta zekaleen ogia.
Rye ogia breadmaker batean malta
Ogi-errotaz egindako zekale-irinen ogia , brewed gozogintza lortzeko modurik errazena eta merkeena da. Barietate hori ez da denbora luzez iraungitzen eta usain berezi bat eta zapore gazi eta gozoa ditu. Maltek beti izaten dute zekaleen gozogintzan, kolore distiratsua, bolumena eta iluna, eta okindegiak ezaugarri hauetakoren bat zainduko du.
osagaiak:
- ura - 310 ml;
- olioa - 40 ml;
- zekale irina - 150 g;
- gari irina - 300 g;
- malt zekale - 40 g;
- legamia - 10 g;
- azukrea - 20 g;
- gatza - pixka bat.
prestaketa
- Bete malta 100 ml ur irakiten.
- 25 minutu igaro ondoren, ontzi batean bota, gehitu olioa eta gainerako ura.
- Jarri irina, legamia, azukrea eta gatza.
- 750 g-ko pisua ezarri, lurrazal ertaina eta "Frantziako gozogintza" modua.
Zekalea irinarekin multivariako ogia
Urdaiazpiko ogia multivariatean bihurtuko da labean edo ogi-maker bezain ederra eta zaporetsua. Prestazioaren berezitasunak zekale itsaskorra, zurrun estua eta trinkoa behar du eskuz kneaded, eta bolumena handitu ondoren, beharrezkoa da multivariate bihurtzea. Prozesua osatzeko, erabili "Berokuntza" eta "Hornikuntza" funtzioak.
osagaiak:
- zekale irina - 500 g;
- gari irina - 50 g;
- esnea - 320 ml;
- ura 100 ml;
- legamia - 10 g;
- azukre 30 g.
prestaketa
- Irina nahasketan, gehitu legamia, esnea, ura eta azukrea.
- Utzi orea 40 minutuz.
- "Berokuntza" moduan, utzi "atseden" 5 minutuz.
- Aktibatu "Hornigaia" 150 gradutan 60 minutuz. 20 minutu igaro ondoren.