Untxi baten prestaketa ezin da prozesu sinple bat deitu: lehorra, haragiaren dieta oso erraz kanporatzen da eta gomazko gomazko ehungintza plater batetik bueltatu da. Untxi karkasa patua triste bat saihesteko, egosi behar da jakintsuan. Nola? Esango dizugu artikulu honetan.
Untxiaren errezeta patatak egosi
osagaiak:
- untxia - 1 karkasa (1,5 kg);
- irina - mende erdi bat;
- Gurina - 3 tbsp. koilarak;
- apioa - 1 zurtoina;
- Tipula - 2 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- erramu hosto - 1 pieza;
- ura - 4 elementu;
- ardo beltza - 4 elementu;
- azenarioak - 2 pieza;
- patatak - 4 pcs;
- perretxikoak - 500 g;
- irina - elementuaren 1/4;
- ura - 1/3 tbsp.
prestaketa
Karkasa haurrentzako garbiketa eta ruby pieza zatiak egiteko. Untziaren zatiak 1/2 koilaratako irina sartuko ditugu. Braseroan, gurina urtu eta untxi frijitu arte urre. Apioa eta tipula kuboetan mozten dira eta, gainera, frijigara bidali. Barazkiak ondoren gatza, piperbeltza, erramu hostoa jarri eta 4 ardo eta ur edalontzietan bota. Gero, likidoa irakiten dagoenean, eltzeak estutu eta untxia estali ezazu 2 orduz. Denbora igaro ondoren, azenarioak eta patata frijituak zatituta eta txikituta jarri ditugu eta perretxikoak gehitu. Haragia barazkiekin simuatzen jarraitzen dugu 25-30 minutuz edo barazkiak bigundu arte.
Banan-banan, nahastu gainerako 1/3 kopa ur eta 1/2 koilarakada irina. Gehitu haragiaren soluzioa haragira eta nahastu. Jarraitu sukaldaritza besaulkiaren likidoa loditu arte. Ondoren, plater prest dago.
Patata prestatu gabeko untxiarekin egos daiteke eta labean, horretarako, labean laberriko zartagina labean jarriko dugu 2 ordu eta 160 gradutan.
Untxi, patata batekin patata egosi
osagaiak:
- untxia - 1 karkasa;
- baratxuri - 3 ale;
- Tipula - 1 pieza;
- hirugiharra - 200 g;
- perrexila - 10 adar;
- ezkaia - 10 adar;
- erramu hosto - 1 pieza;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- ardo beltza - 1 elementu;
- azukrea - 1 tbsp. koilara;
- patatak - 6 pcs;
- gatza, piperra.
prestaketa
Karkasa haurrentzako garbiketa eta zatiak zatitzen ditu. Txuleta tipula eta baratxuriak. Bacon txikiak moztu ditugu. Belar aromatikoa sorta bat egiten dugu, perrexilarekin, ezkaia eta erramuarekin loturik.
Une piezak frijitu cast-iron pot olio urrezko marroia arte. Untxiaren ondoren, jarri tipula eta baratxuri txikiak, baita prestatutako sorta. Zaporea eta usaina, ontzi batean ipini dugu eta itxaron urdina arte. Bete ardoarekin ontziaren edukia, jarri 3 edalontzi ur eta zatitu 1 eta 45 minututara.
Tipula aztarnak eraztunak moztu eta zartaginean karamelatu azukrea, gurina, gatza eta piperra. Patata zuritu eta xerratan untxi batean jarri eta 20 minutu egosten untxi batera. Tipula karamelatuak plater bat zerbitzatzen dugu.
Krema garratz frijituak, patata frijituak
osagaiak:
- untxia - 1 karkasa;
- gatza, pere;
- gurina - 50 g;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- oilasko salda - 2 elementu;
- patatak - 2 pieza;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- 1 limoi zuritu eta 1/2 limoi zukua;
- kaparrak - 2 tbsp;
- krema garratza - 1/2 mahaia;
- ardo zuria - mendeen 1/3;
- perrexila.
prestaketa
Karkasa hautsa zati txikitan moztu eta gero frijitu gurina gurutzatzean. Untxi ondoren
Bete haragi oilasko salda , gehitu krema garratza, limoi-xerra eta zukua, erramu hostoa eta ardo apur bat. Jarri patatak zuritu zatiak. Estalkia tapa batekin estali ezazu, beroa murriztu eta untxia igurtzi 3 ordu edo haragi hezurrak erortzen hasten diren arte. Prestatutako haragia hezurretik kendu eta berriro bernizara itzuli da. Belarez hautseztatu eta untxi krema garratza mahaira zerbitzatzeko.