Ekialdeko postrea tradizionala mendeetan zehar zabaldu da mundu osoan eta kultura desberdinen eraginpean eraldatu da. Aldaketa hauetako batzuk mundu mailan errotu dira, eta geroago eztabaidatuko dira.
Baklava turkiera - errezeta
osagaiak:
Baklava:
- pistachios (zurituta) - 2 elementuak;
- azukre zulatua - 35 g;
- Beheko kardamomo, kanela, intxaur muskatua - 1/2 koilaratxo bakoitza;
- gurina - 240 g;
- pasta filo - 500 g;
- laranja ezinbesteko olioa.
Almibarretan:
- azukre granularra - 65 g;
- kanela makila;
- laranja eta limoi azala - 2 zerrendatan bakoitza;
- ura - 185 ml;
- eztia - 185 ml.
prestaketa
Jarri fruitu lehorrak eta azukrea irabiagailuan, irabiagailu bat lortu arte. Nahastu laranja kanela, intxaur muskatua, cardamom eta laranja olio ezinbestekoa nahastu nahian, eta irabiagailuan berriro irabiatu. Orea moztu eta eskuoihal heze batekin estali. Masa lodiak bat banan-banan biltzeko, olioarekin lubrifikatu eta bata bestearen gainean pilatu, eta ondoren erdi tolestu, emaitza 4 ore geruzatan. Gainerako olioa zabaldu eta orratzetik laukizuzenaren beheko ertzean birrindutako fruitu lehorrak jarri. Tolestu orea gurpil batean eta moztu 5 cm luze baino gehiagoko zatietan. Banatu gozogintza zartaginean eta labean erdia ordu 180 gradu.
Labean baklava bitartean, egosi xarabe sinple bat, azukrea, zitrikoen zopa, kanela eta ura kazolan nahastuz. Azukrea disolbatu eta almibarretan irakiten denean, osagaiak egosi 15 minutuz. Gehitu eztia, utzi beste minutu pare bat irakiten utzi eta gero beroa kendu. Kendu kanela eta zestoan, bota bakailaoa almibarretan eta utzi beste ordu erdi bat dastatzeko.
Errezeta Armen Baklava eta intxaurrekin
osagaiak:
Baklava:
- ore xaflak;
- gurina - 1 1/2 elementu;
- intxaurrak - 480 g;
- beheko kanela - 1 koilaratxo.
Almibarretan:
- azukre granularra - 120 g;
- eztia - 120 ml;
- limoi-zukua - 35 ml;
- ura - 185 ml.
prestaketa
Etxean bakailaoa egosten aurretik, almibarretan egosi behar duzu, sukaldaritzaren ondoren baklava hori botako baita, aurretik erabili aurretik hozteko. Kazola batean sukaldaritzan, osagai guztiak nahastu eta irakiten utzi. Azukrea desegiten denean, beroa murriztu eta 3 minutu egosten.
Intxaurrak irabiagailua kanela eta tamaina ertainekoa egiteko. Pasatu orea lehen geruza, gurina koiuntziarekin, xukatu intxaurrak betez eta orea geruzatu berriro. Olio geruza bat, berriro fruitu lehorrak eta gainerako orea. Gurutzetako jaki gurina urtutako aztarnak. Geruzak forma guztiak daramatzatenean, jarri baklava bakean 180 gradutan 45 minututan, ebaki diamante itxurako forman. Mugitu postrea almibarretan eta utzi beste ordu erdi batera.
Krimeako baklava - errezeta
Krimeako bakailaako errezeta ezaguna da Itsaso Beltzeko kostaldetik gertu dagoenik. Krimeako baklava bitxiak ez du bere senideek bezain antzeko, errezeta sinple baten arabera prestatzen denez, frijituak.
osagaiak:
Baklava:
- irina - 390 g;
- hautsa gozogintza - 1 koilaratxo;
- krema garratza - 45 ml;
- esnea - 240 ml;
- gurina - 65 g.
Almibarretan:
- azukre granular - 140 g;
- eztia - 25 ml;
- ura 175 ml;
- intxaurrak sprinkling egiteko.
prestaketa
Gurina urtu esnea eta krema garratza nahastu, gehitu lehortu osagaiak eta oratu orea. Bota orea geruza fin batekin eta erroilu batera bota. Ebaki erroiluak xafla batean, frijitu baklava frijitua marroi arte. Egosi emandako osagaietatik almibarretan. Bota bakailaoa almibarretan frijitu eta fruitu lehorrak hautseztatu.