Ogia labean edo kvass etxekoa beren eskuekin daramatzatenei zegokien hasierako egosteari buruz esango dizugu, etxeko produktuak baliagarriagoak izango direla eta legamia usaina kentzeko.
Zekalea irensten kvass egosita - errezeta
osagaiak:
- zekale irina - 300 g;
- ur purifikatua - 200 ml;
- azukre granularra - 10 g.
prestaketa
Zekaleen hartzidura prestatzea oso erraza da, baina nahiko denbora luzean. Hori dela eta, pazientziarekin errespetatzen gaitu, beharrezko produktuen multzoa, eta produktu multzo primitibo bat dugu, eta jarraitu.
Hasieran, zekale-irina ehun mililitro neurtzen ditugu ontzi batean, leku berean lau koilarakada (120 g) zekale-irina eta nahasketa bota. Era berean, gehitu azukre apur bat. Masa ondo nahastu dugu. Bere testura krema garratza bezalakoa izan behar da. Edukiontzia estaltzen duen gomazko edo moztutako moztuarekin egindako billetea eta egun batean beroan utzi. Pixka bat igaro ondoren, bankuko masa "elikatu" behar da. Horretarako, zekale irina koilarakada pare bat bota eta ur pixka bat bota hasierako dentsitatea lortzeko, eta nahastu ondo. Berriro ere, edukiontzia oihal heze batekin edo gaza estaltzen dugu eta utzi egun batez. "Elikatzeko" hasieratzailea modu berean, irina eta ur pixka bat gatz pixka bat gehituz. Egun bat igaro ondoren, lanak dagoeneko usain eta zapore azidoa eduki beharko luke. Gehitu berriro ere irina eta ura koilarakada pare bat, irabiatu eta utzi stand beste hogeita lau ordu.
Denbora tarte bat igaro ondoren, dena ondo egin eta tenperatura aldeko baldintzak baldin badira, legamia prest egongo da. Hau gazi-usaina, zaporea eta zorroaren koherentziaren ezaugarriek zehaztu dezakete.
Erabili aurretik, hasierako "elikatu" bi irina eta ur koilarakada batera, produktua behar den zenbatekoa atera behar da kvass edo ogia prestatzeko eta edukiontzia edukiontziaren azpian jarri. Ondorengo erabilera aurretik, hartzidura hainbat orduz gorde behar da gela-baldintzetan eta "elikatu" berriro. Elikadura gutxienez zazpi egunetan egin behar da, bestela, legamiak hil egingo du.
Nola zekale-gari sourdough egiteko ogia - errezeta bat
osagaiak:
Hasteko:
- zekale irina (osoa alea edo zuritu) - 50 g;
- ur purifikatua - 100 ml;
- gari irina - 50 g;
Bigarren zatian apailatzearen beste osagarri baterako:
- lehen fermentazioa - 75 g;
- zekale irina (osoa alea edo zuritu) - 55 g;
- ur purifikatua - 75 ml;
- gari irina - 50 g;
3. etapa apailatzearen beste osagarri batentzat:
- lehen fermentazioa - 75 g;
- ur purifikatua - 75 ml;
- Trigo irina - 75 g.
prestaketa
Ogiaren prestaketarako legamiak altxatze-ahalmena izan behar du. Egokiena, sukaldaritzaren azken fasean prestaketa hori bolumenean gutxienez bi aldiz handitu beharko litzateke. Nahi duzun emaitza lortzeko, hasierako prestatzean, irina kalitate egokia izan behar da. Ez ezazu kalitate handiko haragizko irina, baita glutenik eduki handia duen produktua ere. Tenperatura-baldintzak ere mantendu behar dira egokiak. Hartzekotan, 28 graduko tenperatura duten beroetan hoztu behar dira.
Beraz, hasieran gari eta zekale irina nahastu nahian, nahasketa urarekin nahastu, ondo irabiatu eta bi egunetan berotu, zapi edo gaza ebaki batekin estali.
Pixka bat igaro ondoren, hartziduraren lehenengo seinaleak agertu beharko lirateke - azaleko burbuilak eta argia, batzuetan usain atsegina ez.
Hurrengo urratsean, beharrezkoa izango da aleak "elikatu" egunean bi aldiz irin eta urarekin. Horretarako, hasiberriaren zati osoa ez dugu erabiliko, baizik zati bat bakarrik. Hurbilki behatu proportzioak. Leaven, irina eta ura pisuaren arabera berdinak izan behar dira. Uneko fasean hartzidura prestatzeko seinaleek fermentazio-seinaleak izango dituzte, ez bakarrik gainazalean, baina billetaren zatirik gorenean eta usainaren aldaketa atsegina da. Arazo gisa, legamia honen bosgarren egunean gertatzen da.
Hirugarren fasean, legamiak indarra hartu behar du eta bi edo hiru aldiz bolumenean hazten hasten da. Horretarako, aurreko fasean bezala, egunean birrindu "elikatzen" dugu, etorkizunean gari-irina bakarrik erabiliko dugu. Ez ahaztu errezeta batean zehaztutako proportzioak behatzea. Egun pare batean, emaitza ongi egin beharko zenioke hartzearen garrantzi zoragarriarekin, etxean ogia exuberantea eta airira eginez.