Bakailaoa Itsas arrain komertzial goxoa eta osasungarria da, batez ere Atlantikoko iparraldeko uretan eta iparraldeko itsasoetan (ezagutzen diren aintzirak ere badira). Bakailaotik hainbat plater prestatu ahal izango dira eta, zalantzarik gabe, hobe da prozesu termiko osasungarrien metodoak aplikatzea, hau da, egosten, bikotea prestatu edo labean.
Esadazu labean kokotxoa nola prestatu dezakezu.
Koadrilaren karkasen tamainak tamainu handiak (arrantza, 40-80 cm-ko luzera dutenak) nagusitzen direnez geroztik, karkasen forma guztiz prestatu ahal izango da, bururik gabe, xaflatan esekitako alboetan edo xerretan sartutako xerretan .
Bakailao-xerrak, labean labean errezeta
osagaiak:
- bakailao-xerrak (zuritu);
- tipula;
- maionesa, krema lodi edo krema garratza;
- piper beltza hautsa;
- intxaur muskatua birrindua;
- Postre zuriaren ardoa (vermouth edo intxaur muskatua);
- Berdeak (albahaka, perrexila, martorri, erromeroa);
- baratxuri;
- oliba edo krema gurina urtu;
- limoi.
prestaketa
2 ale baratxuri jarri eta 2 koilarakada ardo bota - utzi azpimarratu.
Tipula zirkulu meheetan moztuko dugu, molekula errefraktuaren behealdean finkatzen dugunez, lehenik lubrikatzen dugu behealdea (edo xafla paperarekin estaltzen dugu eta tipula tipula gainean jarri, berriro azalera lubrifikatzen dugu lehenik). Tipula-substratuaren gainean kokatzen dira bakailao-xerrak (noski, arrainak lehortu egin behar dira, garbitu eta lehortu napkin batekin).
Egin saltsa. Maionesa (krema garratza edo krema garratza) denboraldian, piper beltza eta intxaur muskatua. Iragazi baratxuri-infusio ardoa iragazki bat eta gehitu maionesa. Limoi zuku bat ere bota dugu.
Nahasian banatzen den bitartean, pour saltsa hau arrain-substratuan.
Bakailaoa labean egosi dugu, labean labean 20-25 minutuz (tenperatura optimoa 200 ° C ingurukoa da). Tonu beltzak nahi badituzu, ez ezazu forma estaltzen, arrainak lurrunetan nahi baduzu, aukeratu sakona tapa batekin (edo papera erabili tapa ordez).
Bakailaoa labean prestatzeko zerbitzurako osagarriarekin (patatak, arroza, babarrunak, polenta, eta abar izan daitezke).
Berriro ere limoi baten zukua hautseztatu eta berdeak egingo ditugu.
Bakailaoa patata eta bestelako barazkiekin labean labean
osagaiak:
- bakailao-xerra;
- tipula;
- patatak ez dira oso frijagarriak;
- piperra bulgariera gozo gorria;
- brokolia edo azalorea;
- limoi;
- krema likidoa;
- espezie lehorra;
- baratxuri;
- berdeak.
prestaketa
Patatak zuritu eta zirkuluetan moztu ditugu, tipula - eraztun erdia, piper gozoa - lastoa, eta brokolia behi txikitan deskonposatuko ditugu.
Brokolia blanch, hau da, pour pour pour 8 minutuz ur ontzi batean (hobeto lodiera horma zeramikazko), gero ur gazia. Patatak 12-15 minutuz kazola batean bereizten dira, ura gehitzen da.
Estalkia sakonarekin egosi. Behealdea olioarekin zabaldu dugu eta patata xerra zabaldu. Ondoren, xehatu piper gozoa tipula eta brokolia jartzeko.
Nahasketa banatan banatzen dugu, barazki-substratuarekin entsalada krematsua (krema + espeziak eta baratxuri txikitua), ez dugu nahasketa osoa pasatzen, 2/3 bakarrik. Substratu honen gainetik, bakailaoaren xerra osoa jarri. Edo moztu xerra zati txikitan. Pour gainerako krematsua saltsa. Estalkia tapa edo paperarekin estali. Labean tenperatura gutxienez 30-40 minutuz labean.
Estalkia edo papera moldeaz kendu, gazta birrindua hautseztatu dezakezu. Bakailaoarekin barazki prestatuak, formatik kendu gabe, berdeekin apaindu eta mahaira zerbitzatu. Pala zati batekin ateratako zatiak, labean sartutako osagaiak moztu ahal izango dituzu, plateraren konposizioa hautsi gabe. Afari dietetiko bikain bat atera zen, eta ez da txarra mahai txiki bat ardo zuri bat zerbitzatzeko.