Nut familiako leguminen landareak dira, beraz mutton edo indioilar ilarrak deitzen zaie. Tradizionalki Indian eta Arabiar sukaldaritzan erabiltzen da, baina azken hamarkadan Europako supermerkatuetan agertu da.
Dastatzeko, garagardoak intxaur antza du eta olio egitura du. Landare honen barietate desberdinak elikagaietarako erabiltzen dira: garbi ilarrak babarrun lehorrak dira, berdea - babarrun lehorrak, garaztun beltzak, nutty zapore nabarmena du, garagar gorriak eta marroiak burdina handiagoa izaten dute.
Arrautza garaztea sukaldaritza aurretik 8-12 orduz uretan bustitako giro-tenperaturan hantura dago. Ondoren, egosi ura edo salda egosi arte. Patatak garbitu behar badira, soda gozogintza batzuk ur beratzen dira.
Garaztan sukaldaritza oso erabilia da. Zopak abiaraziz eta beteginez beteta. Zopa nola txitxirioak eta shurpa prestatzeko gure errezeta irakurri.
Arkume-zopa txitxirioak
osagaiak:
- arkume polita - 600 g;
- urdaiazpikoa - 1 beira;
- azenarioak - 2 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- perrexil root - 1 pieza;
- patata - 500 g;
- ghee - 1 koilarakada;
- irina - 1 koilarakada;
- baratxuri - 3 hortz;
- gatza, dastatzeko piperra;
- ura - 3 litro.
prestaketa
Haragia urarekin jartzen da eta irakiten da, aparra kendu gabe ahaztu gabe. Gehitu xurgatutako bonbilla, azenarioak, perrexilarekin eta salda beroarekin. Haragia prestatu arte. Solim salda eta diced patatak bota. 10 minutu igaro ondoren, arkumea atera eta zatitu zatiak.
Frijitzeko zartagin batean frijitu irina azukrez estalita. Zopa nahasten dugu nahasketa horrekin. Amaitutako zopean, gehitu baratxuri xehatua, txikitutako berdeak eta haragi zatiak.
Arkume txikitutako txitxirioak
osagaiak:
- arkume errukiak - 700 g;
- patatak - 400 g;
- Garbantxea - 200 g;
- Bulgarian piper - 350 g;
- tomateak - 300 g;
- azenarioak - 250 g;
- Tipula - 250 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- tomate-pasta - 3 koilarakada;
- sagar sagardo ozpina - 1 koilaratxo;
- landare-olioa;
- gatza, piper gorria;
- Berdeak, espeziak, erramu hostoa.
prestaketa
Arkumea zati txikitan moztu dugu. Tipulak eraztunak, tomateak, kuboak, piperrak - lasto meheak moztu. Azenarioak grater handi batean igurtzen ditugu. Bonbilla banan-banan moztu eta ozpinarekin marinatu.
Haragia frijitu urrezko lurrazala eratu arte eta beste ontzi batean jarri. Gantz berean, frijitu tipula freskoa gardena arte, gehitu azenarioak eta gisatua 5 minutuz. Ondoren, pour piper goxoak eta tomateak, gehitu tomatea itsatsi. 3-4 ondoren
Gehitu patata eta aurrez prestatutako garagardoak, behar izanez gero, gehitu ura irakiten. Noiz shurpa irakiten, gehitu gatza, gehitu piper gorria eta egosi patatak bigundu arte. Sukaldaritza amaieran, espeziak eta erramu hostoak bota. Sua itzali ondoren, gehitu lurrean baratxuriak. Utzi shurpa 20-25 minutuz, estalkia kendu gabe.
Plater sakonetan shurpa bota bi saihetsekin, belarretara bota eta tipula pixka bat gehitu.