Oihanak aspaldiko elefanteak ziren, aspalditik 10 mila urte inguru. Gaur egun, animalia hauen zaporetsua da plater asko egiteko, batez ere arkumearen kaloria-edukia ez baita oso altua.
Zenbat kaloria dago arkume?
Arkumeak kalitatezko elikagai bikainak ditu, proteinak, makro eta mikroelementuak ditu, batez ere burdinaren, potasioaren, sodioaren, magnesioaren, fluorinarekin, fosforoarekin eta bitaminekin. B1, B2 eta PP.
Azkazal, scapula eta lepoan, muturreko zatirik onenak egosita egosi behar dira. Egosi arkume espeziak eta belarrak 1,5-2 ordu. Mutton egosia edukia kalorikoa 209 kcal da eta 100 g da.
Haragia errea egiteko, hanka hindarra, lepoa edo eskapula bat aukeratu behar dira. Sukaldariek ez dute gomendatzen frijitu arraina luzeegia, bestela gogorra eta lehorra izango da. Mutton frijituaren eduki kalorikoa 320 kcal da 100 g.
Ez baduzu haragi egosia nahi, baina arkume frijituaren kaloriak oso altua dirudi, saiatu shish kebab prestatzeko. Shish kebab-eko karramarroen edukia kalorikoa 287 kcal da 100 g bitartekoa.
Arkume prestatuak barazki, abrikot, datak eta ardo beltzak konbinatzen ditu. Ezagutu arkumearen zaporea eta plateraren kaloria ez handitzeko espeziak laguntzen ditu - Marjoram, ezkaia, oregano, zira. Arkume, kalabazin, patatekin, babarrunentzako osagarri gisa, arroza egingo du.
Arkumea oso digestioa izaten da, baina Ekialdean beste edozein nahiago da. Muttonen abantaila esanguratsua da kolesterol txikia duela, beraz, haragi honetatik ateratako platerek ez dute ateroesklerosiaren garapena laguntzen.
Nola aukeratu mutton hori behar bezala?
Plater bikainak prestatzeko, ardi gaztearen (2 urte) edo arkumeen haragia hautatzea gomendatzen da. Determinatu haragi gorriaren gainean kolorea izan daiteke - gorri argia izan behar du, eta geruza gantz - zuria. Muttonoa eta horia koipearen kolorea ilunagoa dela esan nahi du animalia bi urtetik gorakoa dela, haragia gogorra eta izugarria izango dela.