Sukaldaritzako artearen garapenarekin, gizon batek ikasi zuen platerak ez bakarrik zatirik baliotsuenak, esate baterako, pasta, txuleta, liztorrak, baina baita "hondakinak" ere: barraskak, masailak eta belarriak, zekorrak eta saihetsak. Offal gehienak bezala, saihetsek sukaldaritza luzea behar dute, haragizko aztarnak zapore bigunak eta saturatuak direlako. Kostaldeko zatia loin bat bada, ezin izango da azpiproduktuetara eraman, eta apur bat modu desberdinean prestatu beharko da.
Asiako estiloko saiheskiak, multivariatean
osagaiak:
- Txerri saiheskiak - 500 g;
- baratxuri ale handiak - 4 pcs;
- soja saltsa - 40 ml;
- ostra saltsa - 15 ml;
- Landare olioa (frijitzeko) - 1 tbsp.
prestaketa
Txerri zatiak segmentuetan mozten dira. Mortero-ontzietan baratxuriak eta piper beltzak zeuden. Azkeneko koilaratxo bat nahikoa da. Garbitu dena homogeneotasunez, gehitu gatz pixka bat eta nahastu soja eta ostra saltsarekin. Amaiera nahasketa igurtzitzen dugu uniformeki ahalik eta utzi ordu erdi marinatuak.
"Panasonic" edo "Redmond" anitzeko taberna txerriki prestatzen ari zaren ala ez kontuan hartuta, fabrikatzaileak "Hot" modu unibertsaleko programen zerrendan dago. Erabili egingo dugu. Olio-ontzi batean bota, berotu eta estekak atera. Olio beroa 15 minutu igaro ostean, estutu egin daitezke prestatzeko.
Txerriarentzako txerriki labean egindako errezeta "Polaris"
osagaiak:
- Txerri solomoa 8 baratxuriarekin;
- saltsa freskoa - 2 tbsp. koilarak;
- ezkaia berria - 2 tbsp. koilarak;
- erromero freskoa - 4 tbsp. koilarak;
- ardo gorri lehorra - 230 ml;
- krema - 100 ml;
- ozpin - 2 pieza;
- Gurina - 6 tbsp. koilarak.
prestaketa
Gainerako zainak eta haragia zuritu egiten ditugu txerriaren gibeleko saihetsen artean. Haragi zati bat garbitu eta lehortu. Morteroan belar nahasketa prestatzen dugu, gure haragientzako ogi mota bat izango dena. Nahasketa hori prestatzeko, beharrezkoa da erromero berdeak, ezkaia eta salbia hostoak pistil baten laguntzarekin. Artezteko zapore eta erraztasuna lortzeko, estupa batean, berdeekin, gatza handi eta piperbeltz pixka bat bota behar da. Haragia botatzen dugu belarretan eta multivariatuan jarri.
Txipiroiak multivariatean prestatzen 2 ordu inguru irauten du, ez ahaztu aldian aldiko latxa alderantziz marroi ahalik eta berdinarekin.
Haritu haragia, xafla-xafla batekin estali eta 15-20 minutuz hozten utzi. Bitartean, ontzi batean, txerriki labean, bota ardoa eta 2/3 lurrundu. Krema eta gurina lurrintsu ardoari gehitzen zaizkio, baita piper gatza ere. Prestatutako saltsak konpainia ezin hobea izango dute.
Nola prestatu txerri-saiheskiak multivasar batean?
osagaiak:
- txerri saiheskiak - 1.2 kg;
- Tipula zuria - 70 g;
- 4 baratxuri ale handiak;
- tomateak zuku propioarekin - 1.6 kg;
- sagar sagardo - 750 ml;
- perrexil sorta;
- 5 ezkaia zuritu;
- 2 erramu hosto;
- babarrun zuriak (kontserbak) - 1 kg;
- espinakak - 300 g.
prestaketa
Pour oilera ontzi batean eta "Frying" piztu. Frijitu saiheskiak kolorea urrezko marroia aldatzen den arte, alde guztietatik apaintzen ez badituzu. Estanpatuak kendu eta platera jartzen ditugu. Txerrikiaren lekuan, gurina apur bat berotu eta tipula pasatzen dugu. Tipula karamelizatu ondoren, gehitu baratxuri eta minutu erdi bat bota tomate eta sagardo ontzi batean. Belar guztiak zabaldu eta nahasketa irakiten hasteko itxaron. Aldatu "Quenching", tomate saltsa saiheskiak zuzentzeko. 3 ordu igaro ondoren, ateratzeko belarrak, haragia eta saltsa babarrunekin nahastu eta beste ordu erdi bat egosten jarraitu. Zerbitzatu aurretik, jarri espinakak.