Txitxarroa benetan unibertsala deitu daiteke, ehundura trinkoa dela eta, edozein modutan sukaldaritza egokia da: lurrunetan, igurtziz, frijitzeko edo gozogintza. Arrain hau egiteaz arduratzen den teknologiarekin multivariateen laguntzaz, gehiago hitz egingo dugu.
Txapela paperean multivariatean
osagaiak:
- berdela karkasak - 3 pieza;
- Chili piper beroa (handia) - 1 pc;
- baratxuri - 1 hortz;
- eztia - 15 ml;
- zuritu eta bi limo zukua;
- jengibrezko pieza 3 cm luze;
- Sesamo olioa - 10 ml;
- Thai arrain saltsa - 10 ml.
prestaketa
Txibiroaren haziak kendu ondoren, fin-fin txikitu eta konbinatu baratxuri birrindua, zopa eta limoi zukua, jengibre birrindua, arrain saltsa, eztia eta gurina. Burua moztu eta ondo garbitutako arraina moztu, lehortu lehortea eta azalera guztian moztu, haragia hezurrez moztuz. Arraina artean marinada zatitzea, lehenik papirozko xafla batean jarri, arreta handiz koipeztatu eta gero itzulbiratu. Denbora badaukazu, ordu berdinean hozkailuan utzi ahal izango duzu berdela edo karkasak multivariatuaren ontzi batean jarri eta ordu erdi bat egosten Bakean.
Txuleta lurrunetan multivariatean - errezeta
osagaiak:
- izurde karkasa - 480 g;
- erromeroaren adarra, ezkaia;
- limoi - 3 xerra;
- oliba olioa - 35 ml;
- porruak (zuriak) - 1 pc.
prestaketa
Haragi multzivel batean prestatzea aurretik, arrainak gutted behar dira, ondo garbitu eta karkasa askatu buruan eta buztana finetik. Ebaki eta ebaki lehorrak eta pectoralak ere, lehortu lehortea eta eztarriko barazkiak, erromeroak, limoi-zirkuluak, etab. Pour arrainarekin olioa eta denboraldian dastatzeko, behar izanez gero, sabeleko horma ebaki ditzaten. Itzulbiratu arraina paperarekin, jarri lurrunezko ontzi batean, ezarri modua egokia ur pixka bat idazten multivarkan, eta ondoren 25 minutu karkasak egosi.
Berdegunetako berdela duten berdela
osagaiak:
- berdela karkasak - 2 pieza;
- landare-olioa - 15 ml;
- baratxuri - 3 hortz;
- chili beroa - 2 pcs;
- gerezi tomateak - 280 g;
- ozpina - 15 ml;
- soja saltsa - 15 ml;
- Tipula - 45 g;
- tipula berde sorta bat.
prestaketa
Arrautza gutted olio erdia, pre-ondua. Arrainak uzten duenean, gainerako olioa bota, tipula, gerezi tomate osoa, tipula berde lumak eta baratxuriak bota eta ozpin eta olio nahasketa guztia bota. Egosi arrainak "Bake" beste 15 minututan.