Beze oso delikatua da, eta kasu gehienetan berez antolatu daiteke, proteina ezezaguna sukaldean itxura duena. Postre horren konposizio sinplea izan arren, oso liluragarria da eta emaitza positiboa lortzeko beharrezkoa da sukaldaritza meringuesen zenbait ñabardura jakitea etxean, eta horrek behean azalduko dugu gure errezeta batean.
Beze - etxekoan labean errezeta
osagaiak:
- arrautza zuriak handiak - 3 pieza;
- azukre granularra - 290 g;
- ura iragazi - 85 ml;
- limoi-zukua - 20 ml;
- gatza - 1 pixka txiki;
Interkolorearentzako:
- gurina - 125 g;
- azukre hautsa dastatzeko.
prestaketa
Meringue meringue prestatzea etxean errezeta honen pean proteinak prestatzen hasten da. Arrainarekin arretaz arreta jarri behar dute gorringoetatik eta hoztuago. Ondoren, proteina masa irabiatu gatz apur bat eta lodia duen gatz pixka batekin, esate baterako, gailur zorrotzak arte. Aldi berean, azukre almibarretan jarriko dugu. Kaxa batean sartuko gara beheko lurrean edo azukre-azukre handi batean, ura garbitu eta limoi-zukua bota. Bero ertaineko plateren edukia berotu arte, kristal gozoa urtu arte, pixkanaka apur bat okertuz prozesuan, azukrea ezeztatuta eratzen den almibarretan, baina ez oztoporik. Likido almibaroa nahastu egiten da, ez du erre eta minutu batzuk gehiago irakiten hasten da ur hotzetara erortzen den arte.
Orain, proteinak murrizten jarraitzen ari garen bitartean, gatz pixka bat sartuko dugu prestatutako almibarretan, eta dagoeneko gozoko masa proteina gainditu egingo da beste bost eta zazpi minutuz, limoi-zukua prozesuan gehituz.
Bakarrik mantentzen da pastela meringues osagaiak osatzeko eta horiek hornitzeko prestatzeko labean. Horretarako, gozogintza-poltsa bat erabiliz, proteina-masa askoren tanta txikiak zipriztintzen ditugu silikonazko alfonbra edo olio gozogintza xafla batean eta labean labean eta lehortzen da, 110-120 graduko tenperaturaren aurrez aurrezteko. Horretarako behar den denbora ordu erdi eta erdi da, hutsuneen tamainaren eta nahi den emaitza arabera. Meringue nahastu egiten baduzu, gutxienez karamelu gogorra izango duzu barruan. Labearen produktuen gehienezko esposizioan, guztiz lehortzen dira, erdialdean merengea osatuz.
Hozten diren hozkailuak hozten dira, koipea hautseztatutako azukrezko gurina bigunaren oinarria erretzen dute eta binaka estaltzen dituzte.
Nola egin etxean meringuesak azkar?
osagaiak:
- arrautza zuriak tamaina ertainekoak - 3 pcs;
- azukre hautsa edo azukre granularra - 185 g;
- gatza - 1 pixka txiki;
- azido zitrikoa - 1 pixka txiki.
prestaketa
Meringue-ko errezeta honek sukaldaritza azkarrago iradokitzen du, sukaldaritza azukre almibarretan etapa falta baita. Arrainarekin arretaz bereiztuta, proteina hoztuak gatz pixka batekin nahastu eta gatz lodiak lortzen dituzte, eta ondoren koilarakada azukrea gehitzen hasten gara, whipping prozedura jarraituz. Kristal gozoa ia disolbatuta dagoenean, gehitu zitrikoen azido pixka bat eta azukrea pixka bat gehiago. Meringue zaporea zapore bainila osa dezakezu, vanillin pixka bat whipping gehituz.
Mugikorreko proteina gozoa zapaldu dugu gozogintzako poltsan eta gozogintza orrialdera estutu,
Labeak ditugu, aurretik 110-120 gradu berotzen ditugu. Meringue hoztu eta lehorrean ordu bat eta erdi eman ditzake emandako baldintzetan, eta ondoren labean utziko dugu hozten denean guztiz hoztu arte.
Posible da, aurreko errezeta bezala, pastelak bezala meringue diseinatzea, binaka itxi ondoren. Aglutinatzaile osagaia azukre hautsarekin gurina daiteke, gurina, esne kondentsatua egosi lodia edo beste edozein likido eta lodi ez heze krema.