Sprats - Baltikoko jaki famatua, Sobietar garaiko kultua, arraina kontserbatzeko modu ezagunenetako bat.
Sprats industrialean itsas arrain txikiak prestatzen dira (tulka, sardinzarra, sardinzar gazteena ...). Arrainak aurretiko tratamendurik gabe ketatzen dira, eta, ondoren, landare-olioan kontserbak. Kontuan izan behar da, haragi ketuak bezala, sprats - produktua ez da erabilgarria.
Gaur egun, arrantzale komertzialek, baita itsasoaren ertzetik urrun dauden post-sobietarren espazioan bizi direnek ere, mahats-biltegi txikiko arrain-arrantzako etxeko sukaldaritzan (erretzea eta kontserbak) interes handia erakusten dute.
Errezeta bitxi guztiak asmatu egiten dira "Liquid smoke" gehigarri zalantzagarriaren erabilerarekin, arrainak hazten dira, egosia, marinatuak eta olioarekin kontserbak aurretiaz esterilizatzen dira. Kontserbaziorako ekimen hau ez da oso segurua, batez ere arraina bezalako produktu bat. Horregatik, hobe da sukaldaritza klasikoa eta, gehienetan, astean edo bi astetan egosi ohi den janaria prestatzea.
Esan nola egiten dituzun sprats txiki ibaiko arrainak etxean. Era berean, itsas arrain txikiak eta egosi ditzakezu. Gauza nagusia: arrainak osoak izan behar du.
Itsasoko edo itsasoko arrainetatik datorren etxeko mahaspasako errezeta
osagaiak:
- arrain itsaso gutxi edo ibaia;
- gatza handia da;
- landare-olioa (ekilorea ezeztatuta) - 1 beira;
- espeziak nahastuta (aukerakoa) - martorri, mihilu, piperra, ilarrak, aingura eta beste batzuk;
- tea beltza - 0,5 edalontzi;
- ozpina naturala - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Laua erretiluan (xukatu ahal izateko), beheko gatz geruza bat bota eta maila ezazu. Desinfected eta scraped arraina erretilu batean zabaldu, ondo igurtzi eta pour gatza.
Bi ordu geroago, arrainak erretzeari uzteko gailua erretzen dugu, 30-40 minutuz erretzen dugu, alderantz edo fruta-arbolen zerrauts eta txirbilak erabiliz. Ventilate eta cool.
Arrainen buruetatik kendu eta kontu handiz, geruza bakarrean konbinatzen ditugu, suaren kontrako erresistentziaren forma apal batean finkatzen ditugu.
Olioaren betetako marinadea prestatzen dugu: olio edalontzi bat - 1 tbsp inguru. koilarakada gatzarekin + tea fresko sendoko hosto erdi bat (posiblea 1 koilaratxo koilaratxoarekin) + 2 tbsp. fruta-ozpin edo limoi-zukua. Arretaz nahastu, desegiteko. Gehitu espeziak (haiekin gabe izan daitezke). Nahi baduzu, pour 1-2 koilarakada koñak eta fruta-brandy pour.
Oliba olio aromatikoa marinatu arrainarekin (estalkia guztiz estaltzeko), estalki batekin estali edo paperarekin estutu.
Molde erregularra jarri edo grate eta jarri labean. Arrainak tratamendu termikoa gutxieneko tenperaturan suposatzen dugu, ahal izanez gero, 60 eta 90 gradu artean, 2 ordu baino gehiagora (arrainaren araberakoa, bere tamaina eta labearen gaitasuna). Oro har, gutxieneko tenperaturan egosten gara. Sua itzaltzea eta atea itxi bezalako arrainak hozten.
Astiro-astiro, itsasaldetik itsasoko arrainetatik etxera egositako spratak kentzen ditu eta mahaira joaten da.
Produktu hau tolesturako estalkian gorde ezazu hozkailuan, astean 1 baino gehiagoz (irekita ez bada - 2 aste). Guztia lehenago jan egingo dela dirudi.