Haragiaren haragi gordinak eta samurrak sukaldaritza-metodo guztiz egokiak dira, baina badakizuenez, arraina arraina baino hobea da. Gatzaz baliatzen da, beraz, "beroa" da soilik itsasoko ur gezako bizimodua. Gainerakoak esango dizut halibut bat nola saltatu, artikulu batean ozpinarik originalenak biltzeko.
Nola behar bezala salbatu halibut?
Arrainak gatzatu aurretik, lehenik eta behin, behar bezala aukeratu behar da. Lehenengo eta oinarrizko pausoek amaitutako produktuaren kalitatea zehaztuko dute.
Prebentzioa, noski, hobe da zuzeneko arrainak ematea, zurekin garbitu eta moztu egingo baitira. Hau ezinezkoa bada, nahikoa da hotzeria erosten denean freskotasuna egiaztatzen duen bitartean: giltzurrunetako gorriak, distira distiratsuak, begi argiak eta usain freskoa. Arrainak har ditzakezun bistako seinaleak.
Gazta egiteko hobe da halibut izozkia ez hautatzea, ez baita tratamendu termikorik jasango, eta, beraz, aukera hori ez da guztiz segurua osasunarentzat.
Desugerketa aurretik, arrain bakoitza eskuzetik garbitu eta garbitu eta gutted da, eta, ondoren, xerrak bereizten dira, labana zorrotz bat igarotzean gailurretan eta saiheskien konparazioarekiko paraleloan.
Halibut salting
Halibut gaziak ez ditu trikimailurik izaten: gatza, azukrea, agian dastatzeko espeziak, sekretua proportzio egokian eta teknika bakarrik dago.
osagaiak:
- halibut - 1.5 kg;
- gatza itsasoa - 3 tbsp. koilarak;
- azukrea - 1 tbsp. koilara;
- piper zuria - ½ TSP;
- ura - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Karkasa halibutoa aurrez garbitu eta xerrak moztu gatza, azukrea eta piperbeltza nahasketa soil batekin nahastuz eta aurretik nahasketa lodi bat lodi bihurtu eta arraina igurtzi ondoren. Kontuz ibili, halibuteko xerrak oso erraz gainditu ahal izateko, nahasketa pixka bat aplikatu behar zaie eremu trinkoei, burua hurbiltzeko, baizik eta buztana baino. Ondoren, halibutea esmaltatu plateretan jarri dugu: bata xehatuta, bestea - goitik, azala. Arraina prestatzeko prest egongo da 34-36 orduz. Saltatze-metodo sinplifikatua gatza eta piperra erabiltzea dakar, osagai sinple hauek igurtziz eta geruza 3-4 geruzetan gaza jarrita. 12 orduz behin arrainak aktibatuta daudela eta 3 egun igaro ondoren erabiltzeko prest dagoela, espeziak napkin lehorrarekin apaintzen jarraitzen du.
Saltxitxea koñakan
Sarritan, itsasoko arrainak gatzatzen dira alkohola indartsua erabiliz: tequila, whisky, ron eta koñak oso egokiak dira. Zapore pikanteaz gain, gatzgabetze horrek itsas biztanleek dituzten usain berezia kentzeko aukera emango dizute. Nola alokatu halibut gazta errezeta behean irakurri.
osagaiak:
- halibut-fillet - 800 g;
- gatza (lodia) - 3 tbsp. koilarak;
- koñak - 3 tbsp. koilarak;
- piper beltza - pinch.
prestaketa
Aurreko errezeta bezala, xerratan xerrak nahasketa nahasketa batean marinatzen dugu, baina oraingoan piperra, gatza eta koñaka osatzen dute. Arraina estali ondoren, beira edo esmalte erretiluan jar daiteke eta egun batean girotuko da, eta beste 2 egunetan hozkailura eramango da. Ez ahaztu freskoak 12 orduz behin birrindu eta gero, kendu gatza gehiegizko nahasketa napkin edo paper eskuoihal batekin.
Errezeta - ekialdeko halibut gazitua
Sushi maitaleak behin betiko eskertzen halibut gazi errezeta bat.
osagaiak:
- halibut-fillet - 500 g;
- alga nori - 2 hosto;
- azukrea - 1 tbsp. koilara;
- gatza - 3 tbsp. koilara.
prestaketa
4-5 cm-ko azalera txikitan moztutako eskalak eta larruazal xaflak zuritu. Sugar eta nori irabiagailuan lurruntzen dira, nahasketa nahastu xerrak xerra batekin eta beira edalontzi batean jarri eta alde guztietatik itsas gatza handi batekin hautseztatu. 2-3 ordu igaro ondoren, espeziak ontzi lehor batekin nahastu eta gatzik ekialdeko gatzgabetzeko xerratan zerbitzatu. Bon appetit!