Ganache krema samurreko masa da, txokolate zapore nabarmenarekin. Egosi ilun, esne edo txokolate zuriarekin. Dentsitatea eta dentsitatea txokolatea eta krema erabiltzen duten proportzioaren araberakoa da. Txokolate gehiago, dentsoagoa izango da krema. Nola egin krema ganache pastelak eta gozogintza, beherago esango dugu.
Ganache krema - errezeta
osagaiak:
- txokolate mingotsa - 100 g;
- % 35 gantz edukia krema - 110 ml;
- Gurina - 40 g;
- azukre hautsa - 50 g.
prestaketa
Txuleta txikitu eta jarri ontzi batean. Kazola txikian krema bota, jarri hautsa azukrea eta irabiatu. Masa irakiten ari gara, baina ez da irakiten, eta berehala kendu itzazu suarengandik. Hot krema txokolatea isurtzen da eta 3 minutuz utzi. Ondoren, korola bat erabiliz, nahastu uniformea arte. Gehitu olioa, irabiatu berriro. Krema prestatua berehala erabil daiteke, baina hozten da eta hozkailuan jarri. Ganachea hozten denean, distiratsua matte bihurtuko da. Behar izanez gero, txokolate ganache krema berotu daiteke.
Ganache kremazko krema
osagaiak:
- txokolate naturala - 200 g;
- krema 33% gantz - 100 ml.
prestaketa
Laban txiki bat txikitu. Pour krema kazola batean beheko lodiera batekin, jarri sukalde batean eta utzi ertain beroa burbuilak txikiak agertu arte. Ondoren, kendu zartagina suarengandik, hoztu eta txokolatea bota. Utzi minutu gutxiren buruan, txokolatea urtzen baita. Ondoren, silikonazko espatula bat erabiliz, nahastu masa guztiz. Kazola jarri dugu sukalde gainean, sua gutxitu eta, nahastuz, itxaron txokolatea guztiz urtzen den arte. Masa satinatua eta homogeneoa lortu behar da. Ondoren, ganachea mikrouhin labean sartzen da, janari-film batekin estalita eta giro-tenperaturan utzita gauean egonkortzeko. Lan aurretik, mikrouhinean ganachea berotzen dugu potentzia gutxienekoan.
Ganache tarta krema
osagaiak:
- txokolate zuria - 380 g;
- krema - 250 ml.
prestaketa
Txokolate zuria hautsita dago. Kremarekin batera mikrouhinean jartzen da. Potentzia gutxienekoan, minutu 2 berotzen ditugu eta gero irabiatu, berotu berriro, irabiatu masa likido eta uniforme bihurtzen den arte. Gauean gaua hozkailuan kentzen dugu. Ondoren, nahastailea erabiliz, koherentzia aireztatua gainditu. Dena, ganache krema prest dago. Pasteletan jarri eta tarta osatzen dugu.