Arraina ketua hotzezko merienda ederra da, mahai gainean mahaian ondo hornituta egoten dena edo, besterik gabe, jatetxean garagardoa izaera edo etxean. Gaur egun, erretzeari nola aurre egin behar diogu, hotz eta hotzez nola erretzen den eta nola eta zenbat produktu gorde ahal izango duzu hozkailuan.
Etxean ketutako arrain gorria ketua - errezeta
osagaiak:
- Arrain gorria (arrosa izokina, amuarraina edo beste edozein) - 3.5-4 kg;
- harrizko gatza ez iodizatu - 140 g;
- azukre granular - 25 g;
- lurrean beltz eta gorri piper beroa, albahaka eta mostaza hazien lehorrak - ½ tbsp;
- pikantea gozoa lurrean - 25 g;
- baratxuri hortzak - 4 pcs;
- zizelkatzen eta patatak, sagar eta gerezi;
- hostoak dira laurel .
prestaketa
Etxean ketuak egiteko prozesua nahiko kezkagarria da, baina emaitza da denbora eta ahalegina merezi duen zalantzarik gabe.
Hasieran, arraina gorria ur gorriaren ondo garbitu eta ondo garbitzen da. Orain, astiro-astiro, karkasak alde guztietatik igurzten ditugu, gatza ez iodizatuz, gatzak eta sabelaldea faltaz. Bizkarra lodi bada, hainbat gurutze moztu egiten ditugu gatzari gehituta.
Orain espezia bihurtzen da. Baratxuri aleak garbitu eta prentsa bidez estutu eta nahastu azukrea, lurrean beltz eta piper gorria, albahaka lehortu, mostaza haziak eta paprika. Askotariko jasotako haragizko arraina nahastu eta kanpora atera, erramu-hostoari erantsitako brankara sartu. Arrainak plastikozko poltsan jarri eta gazta eta marinating utzi. Karkas txikien kasuan, hogei ordu nahikoa izango da eta arrain handiagoak bi egunez gatzatuko dira.
Nola arraina erretzea?
Erretzetik zuzenean, arrainak paketetik ateratzen ditugu, garbitu napkins eta paperezko eskuoihal txikiekin lehortzen. Erratzearen behealdean, zerrautsa eta sagar eta gerezi txip saltzen ditugu. Sawdustek apur bat urarekin hautseztatuta dago eta txip handi bat hiru edo bost minutuz bustitakoa da. Goitik, zukua eta koipeak biltzeko erretilua jarri dugu, ur pixka bat sartu eta gero, eta horri esker, arrainak geruza bakarrean prestatu ditugu.
Hamabost minutu lehenago, erretzea azpian dagoen sua ahalik eta indartsuena izan dadin, arrainak lehortzen eta egosi ahal izateko. Erretzea tenperatura 110 gradu izango da. Ondoren, beroa tenperaturan 90 gradutan murriztuko da, patata frijituak bota eta batez beste arraina gorria ken izango da ordubete. Banakako partikularren kasuan, denbora behar bezain handia izango da eta arrainak bi ordu bakarrik prest egongo dira.
Erretzeari uzteko estalkia ez da gomendagarria oxigenoaren sarbideen txiparen pizteak saihesteko. Bakarrik leihoa apur bat ireki dezakezu produktua prestatzeko eta ikusgarritasunez ebaluatzeko. Aurreztiazko karkasa tonu horia izan behar luke eta kanpo lehorra bihurtu.
Errezeta honen arabera saltzen denez, arrainak erretzearen hotzari erretzeari ere ekin diezaiokezu, zure gailuko argibideei buruzko gomendioak jarraituz. Kasu honetan, karkasa ur korronte baten azpian garbitu behar da eta, ondoren, esekita dagoen ordu batzuetan lehortzen da. Arrain gorriaren ordez, beste edozein, adibidez, berdela, pike perch edo karpa hartu dezakezu.
Kakahueteak nola gorde?
Normalean, etxean prestatutako arrain ketua ez da denbora luzez gordetzen eta berehala jaten da. Baina oraindik denbora pixka bat fresko mantentzeko beharra baduzu, aukera ezin hobea da zalantzarik gabe hutsean paketatzea. Ebakuaketa aukera ez bada
Erretzeari uzteko kasu gehienetan hiru egunez baino gehiagotan gorde daitezke.
Erretzeari uzteko produktua askoz luzeagoa da. Hozkailuaren konpartimenduan bakarrik, arrainak bi astetan mantenduko dira eta astebetez saltsa soluzioan diharduen pre-oihalarekin biltzen badituzu, hilabete bat baino gutxiago. Hutsean paketatutako arrain hotzek hiru hilabetez gehienez hozten dute izozkailuan.