Marañak itsasoko arraina da, sakonera txikiak bizi dira, itsasertzetik gertu. Era berean, jendea sultanera deitzen da, Sultanek soilik janarazi baitzuten. Arrain apur honek zapore apur bat gozoa du eta karramarroen antzeko zerbait. Edozein modutan zaporetsua da - gisatua, ketua, frijitu frijitu eta gazia. Aukeratu zurekin mullet bat nola prestatu aukeratzerakoan.
Marañako errezeta
osagaiak:
- bonbilla - 2 pieza;
- saltsa - 3 pieza;
- ardo-ozpina - 20 ml;
- olibak hobi gabe - 200 g;
- ezkaia - 2 zurtoinak;
- oliba olioa - 20 ml;
- mahats-zukua - 200 ml;
- saltsa teriyaki - 20 ml;
- patata - 100 g;
- gurina-125 g;
- esne behi - 50 ml;
- erremolatxa baten hosto bat - 12 pieza;
- apioa hostoa - 16 pieza;
- espeziak.
prestaketa
Tipula zuritu eta txikitua jarri dugu ontzi batean, ardo ozpinetan eta mahats-zukuan bota. Ondoren gehitu oliba olioa eta ezkaia. Edukiontzia elikagaien zinema estaltzen dugu eta hozkailuan jaso astebetez. Olibak kopa batean bota ohi dira, mikrouhin batean jarri, 10 minutuz moztu eta guztiz lehortu egiten dira eta gero irabiagailua birrindu hautsa osatzeko.
Patatak irakiten ditugu prest arte, gurina krema xerra gehitu, esnea bota eta patata purea bihurtu. Marañarekin ilea moztu eta frijitu gurina urtuarekin bero baxuan, dastatu ahal izateko. Plater batean, patatarekin garbitutako hegaluze bat zabaldu dugu, bertako marraia jarri eta oliba birrindua hautseztatu. Apioa apioa apaintzen dugu, beets eta mahaiarekin zerbitzatu teriyake eta tipula saltsarekin.
Txitxarroko errezeta labean
osagaiak:
- saltsa xerra - 8 pieza;
- tomate cherry - 15 pcs;
- oliba olioa - 4 tbsp. koilarak;
- pinaziak - 40 g;
- bonbilla - 1 pieza;
- mahaspasekin lehorrak - 30 g;
- kaparrak - 2 tbsp. koilarak;
- olibak hobi gabe - 40 g;
- menda, albahaka dastatzeko;
- espeziak.
prestaketa
Pastak ur hotzarekin garbitu eta 20 minutuz hotz bota, ondo estutu. Fruitu lehorrak frijitu sueztitu frijitu lehor batean. Tipula garbitu eta fin-fin txikitu. Hesteak garbitu eta lehortu egiten dira. Tomateak 4 zati moztuta.
Orain zartaginarekin zartaginean berotu eta lehenbailean jarri tipula, gehitu gorringoak, mahaspasekin, fruitu lehorrak eta oliba. 5-7 minutuz egosten dugu, jarri tomateak, nahastu, estalki batekin estali eta 10 minutuz egosi. Orain kendu saltsa plateretik, gehitu txikitutako fin-finarekin, menda eta nahasketa. Labea beroa 180 gradu arte. Arrainak garbitu, prozesatu eta esekitako plater batean ezartzen dira. Solim, dastatzeko piperra, olioz bota, saltsarekin estali eta 15 minutuz labean.
Errezeta frijitua
osagaiak:
- jengibre erroa - 5 g;
- kakahueteak -1;
- mullet - 2 pieza;
- itsasoko itsasoa;
- martorri - 0.25 beam.
Saltsarako:
- laranja - 2 pieza;
- koiadorearen haziak - pinch;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Arraina garbitzen dugu, burua eta buztana utzi, ur hotzetan garbitu eta xukatu. Zartagin batean frijitu koilara-haziak sueztitu eta ilundu bezain laster, mahai gainean bota eta labana alde laua zapaltzeko.
Laranja squeeze zukua, pour kazola batean behe pisuarekin eta, irabiatuz, 15 minutu inguru sute moderatuan egosi.
Ur hotzarekin bete eta irakiten jarri. Ondoren, egosi 2 minutuz zehazki, eta gero ura xukatu eta jengibrea hozten utzi. Kakahueteak zartagin batean berotu egiten du, xehatzen hasten da eta saltsa gatzarekin hautseztatu, olio irakiten eta frijitu bi aldeetatik, prest dagoen arte. Laban frijituarekin laranja xerra, cilantro erraldoiak, jengibre egosia eta laranja saltsa zerbitzatzen ditugu.