Sukaldaritza risottoaren sekretua arrozaren nahasketa etengabea da, salda gehitzen den bitartean. Almidoia arroz-aleak egitean ateratzen da, eta arroz krematsua da. Multiruquetan, teknika hau ez da xehetasunik txikiena errepikatuko, hortaz, plateraren zaporea eta ehundura ezberdinak izango dira.
Risotto errezeta ugari dago eta gaur egun horietako bat landuko dugu.
Errezeta sukaldaritza errezeta itsaski bat multivariate batean
osagaiak:
- ardo lehor zuria - 310 ml;
- muskuiluak - 500 g;
- arrain salda - 1, 25 litro;
- azafraia - 1/4 tsp;
- gurina - 40 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- ganbak - 500 g;
- txipiroiak - 2 karkasak;
- baratxuri - 2 ale;
- Tipula - 1 pc.;
- arroza arborio - 440 g;
- tomate itsatsi - 1/2.
- perrexila;
- Parmesanoarekin birrindua - 3-4 tbsp. koilara.
prestaketa
Risotto bat prestatu aurretik itsaski multivariatu batean, itsaskiari aurre egin beharko diogu. Muskuiluak "barkez", txipiroi garbitu behar dira, barrualdetik eta filmaren karkasa estaltzen dutenak. Txipiroien karkasak eraztun handitan moztu behar dira.
Oliba olioaren eta olioaren olioaren multivarka nahastu aurretik, lehen tipula frijitu baratxuriarekin gardentasunarekin, "Frying" moduan edo "Baking" erabiliz. Gehitu azafraia eta arroza tipula frijituak, irabiatu eta jarraitu beste 3-4 minutuz. Arrainarekin arrain-salda nahastu eta likidoa zatitzen da 5 zati berdinetan. Bete saldaren lehen zatia multivariako ontzi batean, estali tapa batekin eta "Plov" moduan aktibatu. Arroza prestatu arte hezetasuna erabat lurrundu arte, behin nahastuz.
Errepikatu prozedura likidoaren ondorengo atal guztiekin, ahalik eta gehien saiatu arroza nahasteko. Sukaldaritza erdian, gehitu tomatea itsatsi. Salda azken zatian, itsaski gehitu eta ondo nahastu. Minutu batzuk igaro ondoren, bete ezazu plater gazta birrindua, ondo nahastu eta zerbitzatu, perrexilarekin hautseztatu.
Risotto ganbak multivariate batean
osagaiak:
- oliba olioa - 2-3 tbsp. koilarak;
- ganbak - 450 g;
- lubanarroa - 450 g;
- gurina - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 4 ale;
- barazki-salda - 2 l;
- arroza - 675 g;
- ardo zuria - 500 ml;
- tomateak - 6 pieza;
- perrexila;
- limoi.
prestaketa
Multivariako kopan olioa berotu eta tipula frijitu baratxuriarekin. Tipula gardena bihurtu ondoren, gehitu tomateak eta itxaron patata purea bihurtu arte. Tomatetako saltsan, arroza lo egiten dugu eta nahasten dugu. Arroza egosten dugu minutu gutxiren buruan ("Plov"), ondoren bi ardoetan bota, bakoitza aurrekoaren ondoren lurruntzen den bakoitzean. Gauza bera gertatzen da salda errepikatuz, itsaskiak gehituta. Itsaski eta ardo zuriak multivarka duten risottoa berde eta limoiarekin zerbitzatzen da.