Aza mikroeraketen eta mineralen iturri aberatsa da, eta jende askok beren lursailetan hazten dira. Aza gordinik jan eta plater desberdinak prestatzen ditugu. Gutako askok sauerkraut gustatzen zaizkio, batez ere neguan, hau da, fresko gordetako barazki natural gutxietako bat. Sauerkraut mantendu ahalik eta denbora luzez propietate baliagarriak guztiak gordetzeko, beharrezkoa da souring aza onena aukeratzeko.
Nola aukeratu aza?
Zartaginek aza ertain edo berantiarrak aukeratu. Burua aukeratzean, buru handiak lehentasuna eman. Buruaren kolorea zuria izan behar da, hosto berdeekin. Aza hosto zurietan azukre gehiago dago eta hartzidura azukrea hartzidura beharrezkoa da.
Aza mota zehaztu ez baduzu, buru egokia beste modu batean eskuragarri dago. Ebaki aza erdia, aztertu barruan eta dastatzeko. Souring for aza onena, zuk nahi duzun, ebaki krema-zuri kolorea izan behar du, oso estu izan behar du, eta dastatzeko, kurruskaria eta goxoa izan behar du.
Aza zuria - souring motako barietateak
Sauerkraut askok nahiago izaten dute aza ertainen heltzeak, besteak beste:
- Glory-1305 - landatu ostean 95 egun igaro ondoren. Barietate honek oso ugariak dira eta txirrindulariek landatzen dituzte sauerkraut.
- Opari - aza hau prestatzen da, marinatua eta gazitua. Barietate hau oso gozoak sauerkraut lortzen duzu, gehienez bost hilabetetan gordetzeko.
- Jubileu F1 - aza, barietate horretatik hartzitua, 4-5 hilabete inguru ere gordetzen da, eta aza-buruak 4 kg-ko pisua du.
Era berean, F1 barietateak, boluntarioak eta bielorruseko aza azter ditzakezu. Aza barietate horiek ere aproposa da.
Urdaileko aza luzea
Aurreratzeko heltze azaxken adibide batzuk hauek dira:
- Turkicarrek lau hilabeteko lurreratzea lortu ondoren. Barietate honen buruak oso trinkoak dira eta ez dute zurrupatzen hazten direnean, beraz, maizago mantentzen dute loarengana.
- Genevako F1 - ongi kontserbatuta, uzta berrira arte, hainbeste etxekoandreek biltzen dute aza aurtengo udaberriko sourdough klasea.
- Amager - sourdough-eko aza egokien jotzen da, biltegiratzeaz gain, zapore-ezaugarriak hobetzen ditu egunero. Hori dela eta, barietate honen aza fermentatuz, sukaldaritza maisulan bat sor dezakezu eta zure lagun eta ezagunen arteko zipriztin bat egin.