Ardo zahartuko usain eta zaporeen ezaugarriak antzinatik gizakiak estimatzen zituen. Urteak daramatzan edaria misterioa eta sinbolismoa inguratuta, eta, aldi berean, ardoaren kontsumoa garatu zen. Gaur egun, sommelier prestatuak ez daki ardoaren zaporea hobetzeko, baita kontsumitzaile arruntentzat ere. Modu askotan, asmakizun modernoa: ardo aerator ardoaren ezagutza hobetzen laguntzen du. Ardoaren airezari esker, edaria oxigenoarekin saturatu eta alboko aldean irekitzen da.
Zergatik ardoa "arnasa" behar?
Ardoak oxigenorik gabeko elkarreraginaren ondoren denbora luzez ezagutzen duen zaporea aldatzen du. Kasu honetan ez dugu gustu beldurgarri bat erosi duten ardo iraunkorretan ari, baina ardo gazte batek, taninoen edukiari esker, tonu zorrotz eta atseginak ditu. Mahastietan dauden taninoen polifenolak beharrezkoak dira ardoa denbora luzez gordetzeko eta oxidatu ez dadin, baina kontsumitzen den bitartean, garrantzitsua da hauen lurruna kentzeko, edaria ireki dadin. Aerator bat behar duenarentzat, berehalako eraldaketa da, noiz airearekin kontaktuan dagoenean, ardoa atsegina eta atsegina bihurtzen da.
Decanter edo aerator?
Airezaintzari dagokionez, ontziak bereziak izan ohi dira. Beheko plano zabala eta lepo estu bat bereizten dira, ardoak kontsumitu aurretik zintzilikatu ahal izateko, "arnasa" eta, aldi berean, fruitu zaporeak kontserbatzen ditu. Zailtasuna datantzeko ardoan denbora asko igarotzea gomendatzen da: ordu erdi eta hainbat orduz, eta ardo aerator esker, prozesuaren iraupena laburtu ahal izateko.
Zein da ardo aerator baten funtzionamendu printzipioa?
Aerator ardoarentzat zer den ulertzeko ez da oso zaila, mekanismo gaiztoak ez baititu. Rio Sabadicci airetzailearen asmatzailea ez zen ardoaren jakitun izan, baina ingeniaritza burmuinak pentsatu zuen edaria airean bere bolumenean kontaktatzeko diseinatu zuela, eta ez bakarrik azaleran, decanter batean bezala. Ondorioz, beirazko bonba bat agertu zen, horren bidez ardoa edalontzietan isurtzen da. Bonbilla berezitasuna airearen kanalak da. Presiopean ardoa matraze baten bidez isurtzen denean, hutsean sortzen da eta oxigenoaren bidez kanal horietatik ateratzen da, eta ardoarekin nahasten da, eta "lurrun" gehiago ezabatzen dira. Ardo beltzaren airetzailea eta zuriz jantzitako airetzailea barneko inbutuaren eta biderkaren tamainaren arabera bereizten dira, hau da, edarien propietate desberdinak direla eta.