Europako kafe-hiriburuek, zerrenda honetan sartuta, goizean ezin dutela goizeko harritzekoa izan behar da, frijitutako kopa bat gabe.
Kafeina ezagunek ez dute kafea bakarrik ikusten kafeina behar bezala asetzeko. Edozein herrialdetako edozein hiri batean, kafetegiak tokiko eta turistaentzako komunikazio kulturaleko zentro dira.
1. Erroma, Italia
Italiarrek kalitate handiko janaria duten zaleak dira, izan ere, pizzeria gonbidatu merkeenean ez dira zerbitzatuko atzeko billetearen plater edo zapore artifizialak gehituta. Jendearen elikadura perfekzionismoa kafeari buruzko guztia eragiten du. Kafetegi lokalen jabeen artean, hitzik ez da kontratu bat: edarien kopa ez da saldu eta urarekin diluitu bezala begiratu behar da. Italiako bizilagunak: minimalismoaren atxiloketak: kafe beltza nahiago dute azukrea edo latte-penki moduan.
2. Istanbul, Turkia
Europan eta Asiako mugan, Istanbulen, aberatsa eta alkoholik gabeko kafea ezaguna zen. Sukaldaritza metodo berezia garatu zen. Mundu osoko dastatzaileek ahaztu egiten dute Turkian ez dagoela kafe landaketa bakar bat, eta goraipatu errezeta urrezko estandar gisa. Istanbuleko kafe-etxeetan, hozteko aurretik hozten den ura hozten da, aleak irina bihurtzen dira: bi osagaien bateratzeak Turkiako kobrea zaharrean soilik egiten dira. Zaporea hondatzeko, nahikoa da Turkea sutea jartzea: Istanbulen, edaria hondar berotzen egosi da. Hainbat urte daramatzan irakiten egitean, aparra sendoa saihestuz gero: badirudi kafea «hiltzen» dela.
3. Viena, Austria
Vienako kafetegi kaleetan UNESCOk bildutako ondareen zerrendan sartzen da. Hiriak kafetegiak ditu erdiko plazan: uste da antzinako auzoko giro berezia mantentzen dutela. Austriarrek ere Turkiarren aurka aritzeko prest daude Europako aleak erretako edari baten aitzindari izateko.
Kafea XVII. Mendearen erdialdean Vienako modan jarri zen. Poloniarrek, Franz Kolshitsky izendatutako Poloniako emigrante batek tratatu ohi zituen. Austriaren mugak gainditu zituen bere gaitasun gastronomikoen ospea, agintariek etxeari eman zioten. Franz kafetegi bihurtu zen, Vienako historiako lehenengoa. Gonbidatuek hainbat aldaera aukeratu zituzten, gogokoena aukeratu ahal izateko. Oso laster bisitari batzuek gustu samurrak salatu zituzten - eta, ondoren, Kolshitskyk trikimailu bat egin zuen. Krema eta eztia edariarekin eranstean, Vienako kafea sortu zuen, gaur egun edozein kafetegi menuan aurki daitekeen.
4. Reykjavik, Islandia
Islandiarrek ez zuten kafe interesik erakutsi, Europa zetorren bitartean. Duela hamar urte inguru, egoera erabat aldatu egin zen: hainbat dendak saltzen zituzten aleak eta hiriko taberna bat edateko. Beraz, kalitate handiko saltzaileek lehiaketan hasi ziren bezeroen arreta lortzeko. Gourmetrak Islandiari luzatzen zaizkio, horregatik, kafea dastatu ahal izango duzu, establezimendu txikietan zorrozki ikusitako antzinako errezetaen arabera. Europako beste hiri batzuetan kafetegi ezezagun batek turismoa gezurtatu dezakeelakoan, Reykjaviken kafe etxeek erabat segurua dute.
5. Venezia, Italia
Turkiarrek eta Austriarrek kontinenteko lehenengo kafe-herrialdaren izenburuari aurre egiteko gogoa izan arren, Venetiak modestean isilik geratzen dira merituei buruz. Hogeita hamar urte Poles Kolshitsky-k Viena-ko kafe-enpresa ezarri zuenean, Veneziako merkatariak garai hartan kleroak garaitu zituen aleak merkataritza egiteko. Apaizek edari txarra jasan zuten, bere izaera zirraragarrien salmenta debekatuz, loaren pertsona uzteko. Trafikatzaileen aurkako azken argumentuak kafea turkiarren odol beltza da, erlijio islamikoaren mehatxua egiten duena.
6. Dublin, Irlanda
Irlandako hiriburua kafe etxeek baino edari alkoholdunek baino ezagunagoa da. Baina whisky eta ale edateko kultura azkar irlandarrarekin aspertu zen eta, beraz, zerbait berria sortu zuten. Alkoholik gabeko edaria ezinezkoa izango litzateke: nola euria euritsuetan berotu daitezke? Kafe-zaleentzat eta whisky sendoaren zaleei egokitzeko koktel baten asmaketen zama, hiriko aireportuko Joe Sheridan bartender hartu zuen. Dublineko 1942an, zenbait hegaldi bertan behera utzi ziren, eta Joeek whisky, krema eta kafe nahasketa prestatu zituen bidaiari nekatuak eta izoztuak lortzeko. Sheridan, berak asmatua, "ayrish kafea" deitu zuen. Gaur egungo lankide guztiek atsegin dute istorio honen xehetasunak turistaekin partekatzen.
7. Oslo, Norvegia
Norvegian, kafea gehiegi izugarria da: hainbat tokitatik esperientzia egiten du bisitariek tokiko errezetak errukiorra dela hautematen dutenean. Osloko kafetegian hiru kafe mota daude. Horietako bat babarrun berdeetatik egosi da, bigarrena berriro erreak. Eta hirugarren formula, lehen begiratuan, tasatzailea ez da gozamenerako eragiteko gai, baina goragalea edo indigestion doitzeko. Gogoan hartzen duen harridurarako plazerrak lehen soroan ordezkatu du. Horra hor, beheko kafea oilasko arrautza gordin eta ezti lodiekin nahasten da. Kafetegiko bisitariek zerbitzatzen dute iragazkortasun berezi bat edariaren proteina bereizteko.
8. Paris, Frantzia
Bidaia-agenteek eta hedabideek nahiko iragartzen dute hiria, horrelako trikimailu zikin bat espero daiteke. Parisen egindako inpresioak hondatzen ditu kalitate baxuko kafe instituzionalak, gozokiak askotarikoak izanik. Eguneroko sarean Pariseko kafetegietako bisitarien berrikuspen negatiboak daude, aldizkari satinatuen orrialdeetatik jaitsiz. Hiriko kafe onena edateko, kanpoko jatetxeen bila ibili behar duzu, zeinen titularrak emigranteak baitira. Frantzian Europako kafe-hirien artean sailkatu daiteke, egosten ez denaren arabera.
9. Helsinki, Finlandia
Estatistika lehorrak esan du munduko herrialdeak ez duela Finlandiako biztanleek bezainbeste kafeina kontsumitzen. Finn egunean batez bestean 5-6 kafe-kopa handi gutxienez edaten du: hau da, Europako gainerako bi aldiz. Izan ere, edaria edonon hartzeko prest dago: supermerkatuak, tabernak eta baita dendak ere. Helsinkin, oinarrizko kafea tradizioak mantentzen saiatzen dira, goi-teknologiarekin nahastuz eta errea eta kafea nahastuz.
10. Amsterdam, Herbehereak
Holandako kafetegiek edozein kafe aurkitu dezakete. Baina lurraren azpian botiken salmentari buruzko kondaira kriminalen pean Europaren edaririk goxoena da. Bere sukaldaritzaren trebetasunen etengabeko hobekuntza sekretua Herbehereetako sistema legegilean ezkutatzen da: kafetegien publizitatea edozein debekatzen du. Erakundeek katu zaporetsua eta akzioen sistema zintzoa behar dute. Bigarrenak, bide batez, aurrekontu turistentzat dira garrantzitsuak. Amsterdamen kafe eta tarta multzo bat erosi ahal izango dute euro sinboliko bakarra.