Ez da sekretu bat mahats baliotsuena heltze datarik zaharrena dela. Horregatik, mahastizain askoren ahaleginek mahatsa heltzean azkeneraino iraun dezaketen teknologiak masterizatzen dituzte irailean.
Nola azkartu mahatsaren heltze?
Mahastiak lortzeko denbora maximizatzeko, honako eragiketa hauen ezarpena lagunduko du:
- Ringing - zuntz cortical zirkularra heltzean, 0.5 cm-ko zabalera baino zertxobait handiagoa ez den fruiting filmetik ateratzen da. Manipulazio horren ondorioz, hostoek sortutako substantzia organikoen mugimendua gutxitzen da, sorta hobeak lortzen ditu eta fruituek azkarregi heltzen dira. Beratzen ari den eraztuna egiten denean baia heldu arte hasten direnean.
- Embossing - gailurretan kimuak kentzeko lehen hosto ondo garatutako kimuak. Manipulazio horri esker, baia duten azukre-edukia nabarmen hobetu da, fruta-begiak mahatsondoan aktiboki garatzen dira.
- Brew rarefaction - baia (gehienez 1/5) zati bat kentzeko, batez ere deformatu edo eskuila barruan kokatzen da. Normalean guraizeak bereziarekin egiten da. Manipulazio horren ondorioz, laboreen nahita kalitate gutxiko zati bat ageri da, eta beste baia guztien argiztapen maila areagotzen da. Brotxaren bitxikeriak ekoizteko, fruituek tamaina normalaren% 75 lortzen dute.
- Biratu - mahastiz bazaude, mahats-klusterrak ardatzaren inguruan arreta handiz biratzen dute, norabide guztietatik jasotzen duten eguzki-argia nahikoa izan dadin.
- Fosforo, molibdeno, zink eta boroan eduki gehien dituzten ongarriak gehitzea - laborantza eraketa eta heltze azkarrena duten funtsezko eginkizuna duten elementuak.