Bosnia-Herzegovinako sukaldaritza

Bosnia-Herzegovinako sukaldaritza hainbat korrontetako eragina izan da mendeetan zehar, baina benetako nazioa da bertan, eta, hortaz, plazer ezezagun eta konbinazio berezia duten plazer gastronomikoen miresleek gozatuko dute.

Bosnia eta Herzegovinara lehen aldiz joanez gero, ziurtatu tokiko sukaldaritzaren erakargarritasun eta kafetegi eta jatetxeetara bisita egitera. Bakarrik modu honetan bakarrik posible izango da Balkanetako herrialdean izugarrizko giroa izatea, hau da, Adriatiko Itsasoaren oso hurbil, baina modu bakarra dauka, eta, kasu horretan, kostaldeko luzera 25 kilometro baino gutxiagora dago.

Ezaugarri nagusiak

Bosnia-Herzegovinako tradizio gastronomikoak mendeetan zehar sortu ziren inguruko (eta ez soilik) esperientzia zuzeneko eragina azpian: Turkia, Alemania, hegoaldeko eslaviar askok; hau da, herrialdeko kokaleku bereziarengatik, argi dago merkataritza errepideen bidegurutzean.

Jakina, tokiko jendeak eskuzabal egindako errezeta aldaketak, berezko zerbait gehituta, jatorriz Balkanetakoak, sukaldaritza bakarra eta berezia sortu zuten, gustu konbinazio harrigarri bat sortuz.

Plater gehienen bihotzean:

• mota desberdinetako haragia;
• barazki barietatea;
• esnekiak eta gazi-esne produktuak;
• zerealak.

Bosnia-Herzegovinako sukaldaritzaren ezaugarri nagusia da produktu guztiak ahalik eta gehien prestatzen saiatzea, eta ia beti, salbuespen esanguratsurik gabe, gehitu berdeak eta barazkiak plateretara.

Mahai gainean beti eta hainbat oparotarako produktu ugari daude, horien artean:

• karavai tamaina eta mota guztietakoak;
• ogia;
• ogui:
• eta tokiko berezi bat lavash izeneko somun, hau da, freskoa.

Haragiak

Haragiari buruzko xehetasun gehiago esateko, txerri, behi eta mutton berdea ere bada. Beharbada, ezinezkoa da "aborigenen artean" haragi motak zehatz-mehatz zehaztea. Sarritan, haragia egosia edo su errea eginda dago.

Jakina, sukaldaritzaren ezaugarrien arabera, haragi plater ugariak barazki eta berdeekin gehitzen dira. Plateren sukaldaritzako zuzendaritza goxorik, ezohiko eta zehaztugabeen artean honako hau da:

• Bosanski-lonas - haragi errea bezain egosita dago, baina aza, paprika, beste barazki eta berde batzuk kantitate handiak gehitzen zaizkio;
• zhaprak - hauek dira jatorrizko tokiak beteak aza erroiluak;
• chevapchichi - saltsa txikiak, harrigarriro samurrak, prestatzeko, bereziki prestatuak, haragi xehatua erabiltzen da;
• shish - printzipioz ohiko shish kebab, baina, noski, nahitaez barazkiekin zerbitzatzen da;
• hajji-kvap - haragia, barazki guztiekin labean;
• Haiduk - haragia , parrillan egosi.

Oro har, denbora oso eta oso luzea izan daiteke. Sinetsidazu, Bosnia eta Herzegovina denek haragia prestatzeko hainbat errezeta dakite.

Barazkiak ohore berezia dira!

Bosnia-Herzegovinan barazkiak beti jan ohi dira, eguneko ordua leihotik kanpo dagoelako. Beti dira gosaltzeko, bazkaltzeko eta afaltzeko zerbitzatzen direnak, pintxoak edo otorduak egiteko papera jarrita, menu nagusien arabera.

Esan beharrekoa da, entsaladetan, barazkiak pieza handietan bakarrik zerbitzatzen dira eta landare olioa janzteko erabiltzen da: ekilorea eta oliba. Oro har, barazki-entsaladek sukaldaritza errezeta konplexua ez denez, hainbat barazki konbinazio ezohiko bat da. Nahiz eta horien artean nabarmentzen dira bere konposizio-plateretan berezituak, konbinatzen direnak:

• Lezaungo;
• piperrauts;
• piper;
• tomateak;
• beste barazkiak.

Gogoratu behar da eta pastela Zielanitsu, osagai nagusia espinakak.

Arraina eta itsaski

Kostaldeko itsas lineak Bosnia eta Herzegovinen oso urrun daudenez geroztik, itsasoak hemen ez dira ohikoak. Baina ohiko arrainak maiz zerbitzatzen dira. Ibai-amuarrainek eskaera handiena dute, eta ez da sartu behar.

Ondorengo arrain-platerak adierazi behar dira:

• arrain goulash;
• arrain frijitua besterik ez;
• arrain tartean.

Gozokiak eta postreak

Bosnia-Herzegovinan, hainbat gozokiren, postreak estimatzen dira, horietako asko Turkiako sukaldaritzaren eraginez. Ia hiriko janari-denda guztiek gozoki hauek eskaintzen dituzte:

• gozamenerako;
• itsatsi;
• sudzhuk;
• opilezko cookieak;
• baklava;
• gurabiya eta beste batzuk.

Baina postreak, bereziki eslaviar sukaldaritza, ez dira hemen baztertzen, eta horregatik, sarritan sukaldaritza eta zerbitzatzen dute kremak (adibidez, babarrunak), beteak, erroskilak, sagarrondoak krema duten krepeak. Eta, egia esan, maite dut gozogintza hemen, bete gisa:

• jam;
• eztia;
• fruitu lehorrak, etab.

Eta zer edaten dute Bosniako eta Herzegovinan?

Herrialdean kafe baten gurtza dago. Beti edaten du beti eta edonon. Bazkalostean behin, edan lurrintsu, zertxobait eta nahitaez gogor egina dagoen edalontzi bat hartu. Besteak beste ezagunak dira:

• eztia tinctures;
• zukuak;
• esnea, freskoa eta esnekiak, hainbat errezeta erabiliz egosi;
• Eremu, baso eta mendiko belarekin tea.

Hemen alkohola gustatzen zaie, baina gehienetan garagardoa edaten dute. Halaber, posible da eta edari alkoholdunen tokia aipatu beharra dago:

• buza - milletetik prestatzen da;
• rakia - nahikoa indartsua eta intoxikagarria den edaria, mahats edo fruituak prestatzeko;
• ardoa, batez ere "Zhilavka" eta "Gangash" bezalako marka bereizten.

Herrialde horretara joatea gomendatzen dugu ardoa probatzea, zoritxarrez, ez dira oso ezagunak Europan, baina oso zaporetsua eta kalitatea. Dirudienez, tokiko jendea ez da beste herrialde batzuetara hornitzea nahi, edo ezin dute kanpoko merkatuetara bideratu.

Hemen, sukaldaritza berezia ez ezik, hainbat estilo eta norabide ere nahastu dituzu, baina baita atseden bikain bat ere, hiriaren inguruko turistiko ospetsuen atzean utzitako ondare bikaina!