Jatetxe batera iristean, oso jende gutxik engainatu nahi du, baina, kasu gehienetan, bihurtzen da. Pertsona bat ordena gehiago egiteko trikimailu ugari daude.
Ostalaritza-establezimenduak hazten ari dira, haien kopurua etengabe hazten ari da. Merkatariek jatetxeetan erabiltzen dituzten trikimailu asko garatu dituzte bezeroei diru gehiago uzteko. Nahikoa txotxongiloak izatea! Jakinarazi beharra dago non trikimailuak erreakzionatu behar diren. Arreta: ez dugu kalitate eskaseko produktuak erabiliko edo alkohol diluituaz hitz egingo, baina beste trikimailu batzuk arretaz jartzea.
1. Menua ez da liburua
Jatetxe aholkulari famatu batek dioenez, menu handiak, hainbat plater daude, bezeroaren nahasmendua eragiten du eta zalantzan jartzen du. Kasu gehienetan, bezeroak uste du ez duela ezer aukeratu eta atsegina uzten. Oh, maiz gertatzen da. Gainera, menuko orri kopuru handi batek uste du ezinezkoa dela hainbeste plater kalitatezko eta zaporetsua prestatzea. Erakundearen instrukzio bat orri bateko menua da.
2. Senideen oroitzapenak
Pertsona desberdinen inkesta bat egiten baduzu eta gogokoena den platera jakiteko, erantzunak ohikoenak izango dira: amonaren amonak, ama borsch eta abar. Ostalaritza-establezimendu askok hau maneiatzen dute eta beren menuan, esate baterako, etxeko errea, amonaren kazola eta abar. Hemen aitortzen al zaituzte?
3. Zapore guztientzako platerak
Batzuk ez dute jan haragia, beste batzuk, berriz, hanburgesak bezala, beste batzuk dieta batean eserita egoten diren bitartean. Jende eta pertsona horien lehentasunak kafetegietan eta jatetxeetan hartzen dira kontuan. Askok, zalantzarik gabe, plater begetarianoak eta dietetikoak dituzte. Oro har, sastakulua da, inork ezin zuela ezer utzi beharrik gabe.
4. Zenbakiak eta ezer gehiago
Etorri hurrengoan jatetxe edo kafetegi batean, ziurtatu xehetasun hori arretaz jartzea, moneta izena prezioan edo zifra bidez adierazten den ala ez. Hona hemen trikimailu hau: ez duzu berriro gogorarazteko dirua gastatu beharko duenik. Jende gutxik pentsatu zuen. Oinarri horri esker, ikasketak egin ziren, eta hori erakutsi zuten dolarraren ikurrik gabe menu bat jasotzen zutenek dirua gastatu zutenean baino askoz ere gehiago.
5. Ekintza zorroa suntsitzen
Nolako atsegina: ez zuten eskaera egiteko denbora izan, eta zerbitzariak sukaldari batzuk ekarri zituen, sukaldariaren onespen gisa. Plater trinkoa da, baina zerbitzu ederra du eta sekretu nagusia da gosea eragiten duten elikagaiak sortzen dituena.
6. Ikusizko erakarpena
Menu osatzea, jatetxea berehala banatu behar da onena saltzen duten platerak. Hau modu ezberdinetan egiten da, adibidez, izena kolore ezberdin batean idatzita dago, azpimarratu, marko batean jarri edo plater baten argazkia ere ematen du. Hori guztia erakartzen du arreta eta eskaera egiteko nahia eragiten du.
7. Zikin trikimailuarekin harrapatzea
Alderdi berrian gauza asko ikusi dituzu? Ondoren ustekabeko aurkikuntza beste bat - menda mastekatzeko, zein bonus gisa inbertitzen kontu establezimendu askok, hain zuzen ere, helburu larriagoa du. Mintek digestio bidezko efektu lasaigarri bat du, gonbidatuek ez dute gehiegizko elikadura eta hantura eragiten. Ondorioz, bezeroak pozik uzten du, eta horrek esan nahi du itzuliko dela.
8. Epiteti prezioa handitzeko
Amerikako unibertsitateetako espezialistek diotenez, epiteto erakargarria gehitzeko platera ohikoena bada, gosea zirraragarria izango da, eta salmentak% 27ko hazkundea izango du. Pentsatu zeure buruari nahiago duzula "arraina gazta trinkoz" edo "gazta zaporetsua"? Beste gauza interesgarri bat - menuan izenondo ederrak dituzten pertsonek, sarritan, establezimenduari buruzko iritzia ematen dute.
9. Ez zela aspergarria, baina kontua handitu egin zen
Jatetxe gehienetan, musikarik gabea atzealde gisa jokatzen du, komunikazioarekin zerikusirik ez duena baina giro atsegina sortzen du. Esperimentuek erakutsi dute jendeak musikak musika gehiagorekin kontsumitzen duela. Zentzu honetan, errentagarriena klasikoa da, kontuko azken zenbatekoa% 10 handitzen duena. Hau da, bezeroek autoestimua handitu dute eta sentsazioa aberatsa eta errespetagarria dela diote.
10. Mahaia hutsik egon behar da
Jende askok ohartu zen nola azkar zerbitzariak mahaiaren plaka hutsa kentzen saiatzen. Eta hau ez da zerbitzu bikaina. Platerak kendu egiten dira bezeroak apur bat agindu zezakeen sentimendua emateko, eta mahai huts batean eserita ez dago eroso, eta horrek beste zerbait ordenatzen du. Beste gauza bat, pertsona batek mahai gainean plaka hutsak ikusten baditu, gelditu egingo litzateke.
11. Egia gourmet bihurtzea
Jatetxeko negozioetako adituek aspalditik txipa gainditu dute: jendeak zerbait jatorra eta "cool" ekarri ditu. Hau da plater askotarako erabilitako atzerriko izenak. Hemen, adibidez, croutons hartzen dugu: jende gutxiek ordena (etxeko frijituak izan ditzakete), baina croutons nahia izango dute - horixe da beste gai bat. Beste adibide bat "Caprese" entsalada da, gazta, tomatea, oliba olioa eta espeziak barne. Ohiko osagaiak, eta plater horren prezioa altuegia da.
12. Kostu erakargarria
Zenbait establezimenduek jendeak ez onarpenarekin loturiko trikimailu bat egiten du, geroago, bezeroak prezioari begiratzen dio, pisuaren ordez. Menuan, plater bakoitzeko 100 g-ko prezioa adieraz daiteke, baina zati txikiak oso txikiak eta normalean 200 g edo gehiago dira. Ondorioz, egiaztapenaren zenbatekoa gutxienez bi aldiz baino handiagoa izango da. Ezusteko zoragarria, ezta?
13. Zerbitzariak edukitzea
Aspalditik frogatu da erakunde baten arrakasta zerbitzuaren kalitatearen araberakoa dela, eta zerbitzariak modu positiboan jokatzen badu, menu azkarra ekartzen du eta ez du ordena atzeratzen, aholku kopurua nabarmen handituko da. Horrez gain, zerbitzu ona bezero arruntak erakartzen ditu.
14. Pertsona guztiek ordaindu dezakete platerak
Jatetxe ezagunek beste sekretu bat azaltzen dute, behar bezala konpilatutako menua erabiliz, bezeroak eskaera egiteko behartzeko. Sarritan jatetxeek plater garestiak plater gisa jartzen dituzte. Gonbidatua, saskiaren bidez bilatzen du, ezin ditu merkatuan egon daitezkeen posibilitateak, baina ordena ere joaten dira.
15. Ezohizko ezarpena sortzea
Kafetegi edo jatetxean sartzean, mahai batzuetan esaten da "Ordenatua" seinale bat dagoela. Hau, noski, egia izan daiteke, baina, batzuetan, agiogilea sortzeko erabiltzen dira, gonbidatuek erakundeak eskatzen duela uste baitu. Sarritan taulak mahai handietan jartzen dira, beraz, ez dute pare bat beraientzat, enpresa handiek diru sarrerak lortzeko diseinatuta baitago.
16. Menu originala eta erakargarria
Kafetegi moderno askotan, jatorrizko menuak ikus ditzakezu, non izenak eta prezioak zutabeetan kokatzen diren, oso triviala eta interesgarria ez denez. Ikuspegi erakargarriagoa da orri guztiek prezioak sakabanatzen dituzten menua, marrazkiak eta beste dekorazio elementu batzuk gehitzen zaizkio. Harritu egingo zara, baina hemen ere trikimailu bat dago. Hori asmatu zen bezeroak prezioetan orientatzea eta alderatzea zerbait merkeagoa aukeratzeko.
17. Legenda ederra
Bezeroak erakartzeko, zerbait nabarmendu behar duzu, eta aholku eraginkorren bat zure unicity erakusteko da. Imajina ezazu: bi jatetxe berdin-berdinen ondoan, zopa erregularra eta beste batean egosi bat bakarrik, antzinako errezeta sekretua, belaunaldiz belaunaldiz igarotzen dena. Zer saiatu nahi duzu?
18. Guztia gogoratzen ez baduzu?
Trikimailu hau frantses frantsesek asmatu zuten. Eta zerbitzariak oso azkar zerrendatzen ditu edarien izenak eta, azkenean, barra batean posizio garestiena aipatzen du. Bezeroak ez baditu ulertzen, normalean azkeneko izena deitzen dio, gogoratzen duena. Hona hemen ustekabeko dibortzioa.
19. Zazpi blokeoetan sekretua
Gazte erakundeak beste trikimailu bat, zatiaren benetako tamaina ezkutatzeko. Zenbakien arabera bolumena adierazteko ordez, hitzak erabiltzen dira: zati estandarra, txikia eta handia. Prezioak konparatzen badituzu, argi dago zati handi bat errentagarriagoa dela, baina bolumen errealak kontuan hartuta, emaitza oso bestelakoa izango da.
20. Sukaldariaren esklusiboa
Gehikuntza asko kostatzen ohi den plater bat saltzeko, menuaren ondoan "boss" markatzen da, eta berehala gonbidatuaren begiak altxatzen ditu. Sarritan zerbitzariek azentu berezi bat egiten dute. Sasoiko eskaintza edo eguneko plater bat ere erabil daiteke.
21. Plateren izenak tradizionalak
Jatetxeen menuak jatorrizko platerak aurkezten ditu, baina eskaera egitean, asko jakingo du etxeko janaria prestatu daitekeen otordua dela. Adibide gisa, pasta arruntak hartu ahal izango dituzu, jende kopuru handieneko plater gogokoena. Ostalaritza-establezimenduen menuan, izen hori ez da aurkitu. Idatziz "pasta", "tagliatelle" eta abar. Plateren izen horiei esker, pertsona baten erakargarritasun eta jatorri subkontzientea da.
22. Itxurazko aperitiboa
Hemen eskaera egin duzu, eta lehenengoa mahai gainean agertzen da - alkoholaren agindua. Arrazoi batengatik egiten da: edariak jateko gogoa izaten du, eta horrek aginduak handitu dezake. Helburu beragatik, ogia azkar ateratzen da.
23. Ez dago aukerarik
Zerbitzari askok "itxitako galdera" araua erabiltzen dute, bai eateries merkeetan eta jatetxe garestietan. Bezeroak, edari bat aukeratu gabe ere, galdera entzuten du: "Gorri edo zuria zara?". Ezinezkoa da baztertzea, nahiz eta zerbait ordenatu nahian ez egon, posizio bat kontuari gehitzen zaio.
24. Arrain trikimailuak
Jatetxe onetan, menuak, zalantzarik gabe, arraina hartzen du eta benetan gutxi ulertzen ditu. Oso arraroa da zenbait arrain gorrien izen zehatz bat ikusteko. Kasu gehienetan, "izokina" hitza erabiltzen da. Orain asko harrituko dira. Arraina hori, izokina bezala, ez da existitzen! Baina salmonidak daude. Honako hauek dira amuarraineko izokina, arrosa izokina eta coho izokina. Trikimailuek sukaldaritza erabiltzen duten arraina arropak garestiagoak direnean erabiltzen dira, eta desberdina, zoritxarrez, profesionalek soilik zehaztu dezakete.
25. Arrakastazko marketina usaintsua
Ezagutzen ez bazenitu, orduan usainek gizakiarengan eragina dute, eta manipulatzaileentzako jatetxeek erabiltzen dute. Eman dezagun bainila edo kanela usainek postrea eska dezaten, baina goizeko hirugiharra usainek gosaltzeko aginduak handitzen dituzte. Zer esan nahi du, jende askok kafe usaina entzuten badu nahitaez kopa bat erosten badute, aurreikusitakoa ez bada ere.